Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos. Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.

    Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. 

    Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave. Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme. 

    Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella. Servir acompañado con el all i oli.
Ingredientes

• Aceite de oliva virgen – 220 cc. 
• Ajos – 2 dientes. 
• All i oli. 
• Arroz – 350 grs. 
• Calamar – 400 grs. (calamarcitos) o sepietas con sus tintas. 
• Si no hay tintas frescas, usar 2 cucharadas o 4 sobrecitos de tinta congelada. 
• Caldo de pescado – aproximadamente el triple de caldo que de arroz. 
• Cebolla – 2 cucharadas (picada muy fina). 
• Pimentón – 1 cucharada (dulce molido), o la pulpa de 2 ñoras. 
• Sal. 
• Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).