La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) sigue apostando por aunar innovación, calidad y sostenibilidad. Por ello, presenta su gama de carnes Selección Ibérica de Montanera Alta Expresión COVAP 21/22 con un nuevo formato Skin más cómodo y sostenible, con un 75% menos de plástico y que garantiza una mejor conservación, frescura y sabor de la pieza.

    Este novedoso envase, contribuye a preservar la exquisitez de los cortes, ya que alarga su vida útil hasta los 21 días conservando todas las cualidades organolépticas únicas de cada pieza. Además, presenta toda la información nutricional, sobre el origen y la trazabilidad de la pieza detallando el modelo de trazabilidad 360ª de la Cooperativa.

    La gama Alta Expresión COVAP Selección Ibérica de Montanera 21/22 engloba una serie de piezas nobles de carne fresca procedente de cerdos de raza 100 % ibérica que han sido seleccionados por su alto potencial genético para la producción de carne, viven en libertad en la dehesa y han sido alimentados con bellota y pastos naturales en montanera. 

    Esta selección de carnes frescas se lanza como cada año coincidiendo con el momento de la montanera –de octubre a febrero- ofreciendo seis cortes de bellota 100 % ibéricos: lomo, pluma, presa, secreto, solomillo y como novedad la carrillada ahora listos para llevar, preparar y consumir.

    1. Lomo de bellota 100 % ibérico. Esta pieza, de forma alargada y cilíndrica, corresponde al músculo longissimus dorsis del animal. Se aprecia el veteado de grasa infiltrada y un sabor inigualable unido a una textura, terneza y jugosidad única. En cocina, ofrece una gran versatilidad, pudiendo hacerse, por ejemplo, a la plancha, asado a en Cordon Bleu.

    2. Solomillo de bellota 100 % ibérico. Es una de las piezas más apreciadas de los cortes frescos de montanera. De morfología alargada, cilíndrica y de pequeño calibre, se caracteriza por ser una carne muy magra y tierna, de color rojo oscuro, con infiltración de grasa y un sabor excepcional. Se recomienda prepararlo a la plancha en medallones, al honor y al estilo Wellington.

    3. Secreto de bellota 100 % ibérico. Con forma de abanico, está ubicada en la parte interna del lomo. Es una pieza muy infiltrada de grasa, con poco magro, que le confiere un color pálido y rosáceo y una textura firme y sedosa que sorprende desde el primer bocado. Ideal para preparar a la brasa o a la plancha y acompañar con algo de verduras.

    4. Presa de bellota 100 % ibérica. Se trata de una pieza ovalada y de color rojo intenso que se encuentra sobre la paleta. Su infiltración de grasa le aporta una gran jugosidad y hace que sea muy agradable al paladar. Es recomendable prepararla a la brasa y combinarla con salsas de base vínica o con foie y virutas de jamón ibérico. 

    5. Pluma de bellota 100 % ibérica. De forma plana y triangular, esta pieza procede de la parte anterior del lomo. Es muy jugosa por su equilibrio entre carne y grasa y se puede preparar a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. Además, combina muy bien con hongos. 

    6.Carillada bellota 100% ibérica. Corte procedente de la cabeza del cerdo ibérico, correspondiente a la parte inferior de la mandíbula. Es una pieza con escaso contenido en grasa, con un sabor excepcional y una textura melosa y suave. Se recomienda cocinarla durante tiempos prolongados en preparaciones como guisos o estofados, dando lugar a platos realmente sabrosos.

    Esta Selección de Carnes Ibéricas de Montanera proviene de un origen único, El Valle de los Pedroches, que comprende la extensión de dehesa continuada más grande del mundo compuesta por encinas. Este entorno único es donde nuestros animales se crían en libertad en su habitad natural y donde se produce, llegado el otoño, uno de los momentos más mágicos del año: La Montanera. Una época que hoy se puede disfrutar desde cualquier parte del mundo gracias la iniciativa Montanera LIVE que ha estado retransmitiendo en streaming durante 24 horas a través de la web www.ibericoscovap.com la crianza en libertad del cerdo 100 % ibérico durante ese periodo.

    Con una decidida apuesta por la producción sostenible y bajo un modelo de trazabilidad 360º, COVAP controla todo el proceso, desde el origen hasta la elaboración y transformación, ofreciendo un ciclo cerrado que le ha permitido crear productos saludables, innovadores y de la máxima calidad, garantizando así al consumidor la seguridad alimentaria y frescura en todo momento.

    Las producciones ganaderas de cerdo ibérico de COVAP cuentan con la certificación de Bienestar Animal otorgada por AENOR, un valor diferencial por su rigor científico que garantiza el más alto nivel en el cumplimiento de criterios estrictos de buenas prácticas ganadera. Esta garantía convierte a COVAP en la mayor cooperativa certificada en bienestar animal en toda la cadena en más de una especie, avalando así su saber hacer y experiencia ganadera.