Pastelería Aixa, Mejor Mocaorà y Escaparate en el Concurso de Sant Donís 2026
El histórico certamen del Gremio, con décadas de trayectoria, vuelve a poner en valor la excelencia, la creatividad y la artesanía de las pastelerías valencianas
El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia ha entregado este jueves los premios de su Concurso de Sant Donís 2026 a las mejores “mocaoràs” de la Comunitat Valenciana en sus diferentes categorías. En un año, ha supuesto un récord de participación, pero también un récord en el grandísimo nivel en propuestas presentadas. Pastelería Aixa de Puçol hace doblete con Mejor Mocaorà y Mejor Escaparate gracias a una mocaorà dedicada íntegramente a la Virgen de los Desamparados. La Mejor Innovación ha recaído en Terra de Pà y la Mejor Degustación en Dulces Martín, ambas de València. El premio a la Mejor Pieza Comercial que queda en Pastelería Soler de Catarroja.
Con más de 45 años de vida, el Concurso de Sant Donís del Gremio de Maestros Confiteros es el más antiguo y el de mayor nivel de todos los que se celebran en la Comunitat Valenciana porque solo se pueden presentar las pastelerías que tienen el sello de calidad artesana del Gremio, avalado por el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana. Este año, Migue Señoris, de Gelatica Ice Concept, ha actuado como presidente del jurado. “Ha sido realmente emocionante valorar unas propuestas con tanta creatividad y dedicación, no son solo elaboraciones de repostería, también auténticas obras de arte. Hay que felicitar a todos los participantes por un trabajo que cada edición eleva aún más el prestigio y la singularidad de este certamen”, explica Señoris.
Doblete para Aixa
Pastelería Aixa hace doblete al conseguir el primer premio a la Mejor Mocadorà y el primer premio al Mejor Escaparate de esta edición. La Mejor Mocadorà, creada por Eliseo Valls Aixa, rinde homenaje a la Mare de Déu dels Desemparats a través de una cuidada reinterpretación en mazapán de algunos de sus elementos más reconocibles.
El elemento central es el manto de la Mare de Déu, plasmado sobre el tronador y reproducido en mazapán. Se trata de un manto elaborado por el restaurador Pedro Arrúe a partir de piezas del terno arzobispal utilizado en la segunda coronación de la Virgen. Sus colores, conocidos como ‘paraíso’, forman parte de una pieza que fue regalo de Arrúe y de la Corte de Honor de la Virgen y en cuyo bordado participaron alrededor de 12.000 fieles.
La reproducción ha requerido un minucioso trabajo artesanal. Para conseguir el color base del tronador fueron necesarias más de dos horas de mezcla y ajuste de color. La pieza incorpora más de 20 colores para reproducir el manto y hasta 30 capas de aerógrafo, combinando blancos, ocres y dorados para conseguir transmitir la textura y rugosidad característica de la tela. Tanto el tronador como la piula han requerido más de 20 horas de trabajo cada uno.
Las referencias a la Mare de Déu continúan en la piula, donde se han reproducido el anagrama del Ave María, formado por las iniciales A y M entrelazadas, y una corona de doce estrellas, símbolo mariano tradicionalmente asociado a la protección. También aparecen las girándolas, los tradicionales pendientes que forman parte del ajuar de la Mare de Déu dels Desemparats, y las flores blancas que simbolizan la ofrenda a la patrona de Valencia.
El Mejor Escaparate completa este doble reconocimiento a Pastelería Aixa, poniendo en valor la capacidad del establecimiento para trasladar la esencia de la Mocadorà más allá de la pieza de mazapán y crear una puesta en escena vinculada a la tradición y al patrimonio valenciano.
David Esteve Pastisseria obtiene el segundo premio en las categorías de Mejor Mocadorà y Mejor Escaparate con una propuesta dedicada íntegramente al Ayuntamiento de València. La pieza principal está dedicada al Salón de Cristal del Ayuntamiento, cuyos elementos decorativos han sido trasladados al mazapán con gran precisión: las lámparas, los suelos y los frescos con sus característicos ángeles quedan plasmados en la piula y el tronador.
El proyecto se completa con un escaparate inspirado en la antigua plaza del Ayuntamiento, recreando sus tradicionales puestos de flores.
El pódium de Mejor Mocaorà lo completa David Pana de Meliana y el de Mejor Escaparte, Terra de Pa de València.
Innovación, degustación y pieza comercial
El premio a la Mejor Pieza Comercial ha sido para Pastelería Soler de Catarroja. Con esta categoría, el Gremio de Maestros Confiteros de la Comunitat Valenciana quiere reconocer la mejor fruta de venta al público, valorando aspectos como el sabor, la textura y el acabado visual, con especial atención a que la pieza que el cliente contempla en el mostrador sea exactamente la que finalmente se lleva a casa.
El jurado ha destacado especialmente que todas las piezas expuestas en la tienda presentaban un acabado perfecto y extremadamente cuidado, además de una gran belleza y un alto nivel de detalle. Una regularidad en la calidad y en la presentación que ha sido determinante para reconocer a Pastelería Soler con este galardón.
Terra de Pa ha recibido el premio a la Mejor Innovación por una propuesta de mazapán que apuesta por salir de la almendra tradicional y explorar nuevos matices de sabor.
Para esta creación, el obrador ha elegido la nuez como fruto seco principal, por ofrecer una mayor complejidad aromática y gustativa. A ella se incorpora haba tonka, una especia de perfil sofisticado, con notas que recuerdan a la almendra amarga, la vainilla y un ligero punto acaramelado. Una combinación pensada para complementar y redondear el sabor de la nuez, manteniendo al mismo tiempo la esencia del mazapán.
Una propuesta que demuestra cómo la innovación puede convivir con la tradición, ampliando las posibilidades del mazapán sin perder su identidad.
Por último, Dulces Martín, de Valencia, ha sido reconocida con el premio a la Mejor Degustación. El jurado ha destacado la calidad y el cuidado de las piezas presentadas, con piulas y tronadors perfectamente cocidos, rellenos equilibrados y mazapanes de frutas tiernos, con un grado de azúcar ajustado.
Una tradición de origen pastelero
Las pastelerías agremiadas con sello de calidad se dan cita en el Concurso de Sant Donís del Gremio de Maestros Confiteros, que es el certamen más antiguo de estas características que se celebra en la Comunitat. “Llevamos más de 40 años organizando el concurso. Su origen está precisamente en la búsqueda de la excelencia que siempre ha caracterizado al Gremio de Maestros Confiteros”, explica Pedro García Coy, gerente del Gremio.
El concurso es una línea más en la historia de la mocaorà, que está íntimamente unida a la historia de los confiteros valencianos. Según la leyenda, cuando Jaime I conquista Valencia en 1238, la población local agasajó al monarca, a su mujer Na Violant d’Hongria y a sus soldados con frutas y verduras de la Huerta de Valencia. Durante las conmemoraciones de la conquista en años y siglos posteriores, la tradición de regalar frutas y verduras se mantuvo, una fiesta a la que se añadió además el lanzamiento de todos tipo de instrumentos pirotécnicos desde las terrazas y ventanas de los valencianos, entre ellos, encontramos la piula y el tronaor.
Las celebraciones se mantuvieron hasta que Felipe V, las prohibió con los Decretos de Nueva Plata a principios del SIGLO XVIII. Es en ese momento cuando los confiteros valencianos entran en la historia con la creación de la mocaorà tal y como la conocemos ahora. Los antepasados de los pasteleros actuales no iban a dejar que el pueblo se quedara sin su celebración del 9 d’Octubre y sortearon la prohibición real, elaborando con mazapán las frutas, las verduras, la piula y el tronaor.
GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS DE VALENCIA Y PROVINCIA
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