El I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería llega a Gastrónoma 2026
El certamen coorganizado con los gremios del sector e impulsado por el Club Richemont España busca visibilizar las escuelas de panadería y asegurar el relevo generacional
El pan vuelve a consolidarse como uno de los grandes protagonistas de Gastrónoma 2026. La feria de referencia del Mediterráneo lanzará en su próxima edición el I Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, una exigente competición que pondrá a prueba la formación, la técnica y la capacidad de ejecución de las futuras generaciones de panaderos en un entorno profesional del máximo nivel.
La cita, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, se perfila como la edición más profesional hasta la fecha. El objetivo fundamental es poner en valor la formación reglada y el relevo generacional en uno de los oficios más representativos de la gastronomía.
"Gastrónoma fue pionera en entender que, sin pan, sin pastelería y sin artesanía, no existe la gastronomía", aseguró Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, durante el encuentro sectorial celebrado ayer en Feria Valencia con representantes de la panadería y la pastelería.
El concurso nace con el apoyo y la implicación directa del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, de FEGREPPA (Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana), la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana y el trabajo activo del prestigioso Club Richemont España. Con esta alianza, la iniciativa persigue visibilizar el papel de las escuelas de panadería como auténtica cantera del oficio y elevar el nivel técnico de los futuros profesionales a escala nacional, en un contexto donde la panadería artesanal vive un proceso de transformación marcado por la innovación y la revitalización del producto bien hecho.
Cuatro pruebas inspiradas en el obrador real
La convocatoria está abierta a estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral. La competición se estructurará en cuatro grandes pruebas obligatorias que reproducen fielmente los escenarios reales de un obrador profesional:
· Prueba de Pan (Masa madre, barras y pataquetas): Los equipos participantes deberán demostrar un dominio absoluto de las masas y de los tiempos de fermentación. La regularidad en el peso y la homogeneidad de las piezas serán determinantes en un ejercicio que exige precisión milimétrica y un control total del proceso.
· Prueba de Bollería (Croissants y panquemados): Destinada a evaluar el más alto nivel técnico en piezas clásicas. El jurado calificará con rigor el hojaldrado, la estructura interior y el equilibrio perfecto entre textura y sabor, pilares de la panadería dulce de calidad.
· Prueba de Salado (Piezas hojaldradas y empanadillas): Una fase donde el punto de cocción, la ejecución técnica y la regularidad de las elaboraciones volverán a ser esenciales para la nota final.
· Presentación de Mesa: El certamen concluirá con este ejercicio global de profesionalidad. Criterios como el orden, la limpieza, la uniformidad y la estética definirán la capacidad de los equipos para construir una propuesta comercial coherente y visualmente impecable. En este sentido, no solo se evaluará la destreza individual, sino también la coherencia del conjunto y la capacidad de trabajo en equipo.
“El mejor pan y la mejor pastelería del futuro están en manos de personas que hoy todavía están aprendiendo. Gastrónoma quiere estar a su lado desde el principio, por eso apostamos firmemente por la formación”, añade Alejandro Roda, director del certamen gastronómico.
Todos los gremios unidos con un rumbo común
Por primera vez, gracias a la confluencia de los escenarios Gastrónoma #pandeverdad y Forum Be Sweet —junto a los dos grandes concursos que pilotan sobre ellos (el de pan y el MMAPE)—, todos los gremios de Valencia se han unido de forma unánime para avanzar en una misma dirección: dignificar el sector y elevar su reconocimiento.
“Cuanto más unido está el sector, mejor”, declara Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. “Este año vamos a dar un empuje muy importante a la panadería desde los tres gremios. Es una cuestión de futuro crucial para todos”, añade.
En esa misma línea de cohesión se pronuncia Eliseo Valls, presidente del Gremio de Confiteros de Valencia: “La unión hace la fuerza. Nadie va a defender el sector mejor que nosotros”.
Por su parte, Beatriz Gimeno, secretaria general de FEGREPPA, subraya los objetivos compartidos: “Todos tenemos el mismo reto: que la panadería y la pastelería avancen. Para nosotros es vital la formación y que las personas que se están preparando alcancen sus metas”.
El prestigioso Club Richemont España también se ha implicado de lleno en la iniciativa de la mano de su presidente, Jesús Machí. Como alma máter del escenario #pandeverdad, Machí adelanta que en esta edición el protagonismo será absoluto: “Este año hemos cambiado el formato y tendremos novedades muy diferentes, mucho más dirigidas al profesional”, desvela, al tiempo que destaca la enorme ilusión que ya se palpa en el sector ante el nacimiento de este primer concurso nacional de nuevas promesas.
Respecto al espacio Forum Be Sweet, su impulsor Pedro G. Coy confirma que, fiel a su trayectoria, el foro contará con pasteleros y pasteleras de referencia internacional. "El espacio será inaugurado por Pol Marginedas, flamante ganador del MMACE 2025 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España)", anticipa.
Con la puesta en marcha de este certamen, Gastrónoma refuerza de manera integral su compromiso con la formación y el talento emergente, consolidándose como el punto de encuentro imprescindible donde la panadería defiende la identidad de su oficio y proyecta sus líneas de futuro.
Apoyos institucionales y sectoriales
Gastrónoma cuenta con el respaldo institucional de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia, y Visit València. CaixaBank participa como el banco oficial del certamen. El evento está organizado por Feria Valencia con el apoyo sectorial de las principales asociaciones y la colaboración activa de los chefs de la Comunidad Valenciana.
Más información: Gastronoma.es
