REPORTAJES GASTRONÓMICOS CULTURALES ACTUALIDAD | Hostelería en Valencia
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Es una pregunta para la que no acabamos de tener respuesta, pero una investigación ........

    Sabíamos que en unas cuantas especies animales los individuos viven más y con mejor salud si se les reduce la ingesta de alimentos. ¿Se aplica esto a los seres humanos? Es una pregunta para la que no acabamos de tener respuesta, pero una investigación publicada el año pasado en la revista Cell Metabolism aporta algunas claves del mecanismo que permitiría que la llamada restricción calórica pudiera alargar nuestra vida.

 

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Aunque existen muchos estudios sobre este fenómeno, las razones exactas son todavía desconocidas

    Desde 2015, la Comisión Europea anda tras la pista de las mieles adulteradas. Ahora, Europa estudia prohibir un edulcorante elaborado con mieles de origen chino por su contenido en grayanotoxina, el componente tóxico de las llamadas “mieles locas”. En dosis altas afecta al sistema nervioso central y produce confusión, agitación, delirio y amnesia. También puede causar un síndrome colinérgico cuyos efectos, muy parecidos a los que produce la ingesta de la seta matamoscas Amanita muscaria, son bien conocidos desde hace miles de años.

 

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El libro “Plátano de Canarias en la Cocina” ha contado con la dirección e investigación de los reconocidos cocineros Hermanos Torres
“Plátano de Canarias en la cocina”, recoge todas las posibilidades que ofrece el plátano cultivado en Canarias más allá de su consumo como fruta en fresco, convirtiéndose en un ingrediente muy versátil en la cocina

Plátano de Canarias genera 800 millones de facturación anual y más de 15.000 empleos estables   

Los Hermanos Torres han destacado que “el plátano de Canarias es un superalimento muy sano que gracias a sus características únicas puede funcionar tanto como ingrediente protagonista como en sustitución de otros más generales que puedan generar intolerancias”
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Plato originario según leyendas de Tamerlán y de Alejandro Magno

    En reciente visita turística a Uzbekistán, república del Asia Central, una de las cinco de la subdivisión del ex Turquestán Ruso, no encontramos rara la comida respecto a la nuestra, con la única excepción de la ausencia de carne de cerdo al ser un país laico pero con creencia islámica, aunque si la comen los descendientes de rusos con religión ortodoxa. 

 

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    La Ruta Mágica de Bocairent es un recorrido imprescindible para conocer el emblemático Barrio Medieval, declarado conjunto histórico-artístico nacional en el año 1975. Un paseo pintoresco por el que disfrutarás del sorprendente paisaje de Bocairent: grandes casonas, calles señoriales, casas colgantes y sus calles estrechas y escalonadas.

 

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El Parque Natural de La Albufera de València, es el lago más grande de España y uno de los humedales más importantes de la península

    Como cada año, la primavera nos trae uno de los planes más imprescindibles si visitas la ciudad de València. ¡Vuelven los paseos en barca por L’Albufera! Una experiencia única que debes vivir, al menos, una vez en la vida.

 

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El Museo de la Cerámica de l’Alcora inaugura nuevas salas de exposiciones para acoger su colección permanente
    Un museo para que disfrutes de la cerámica. Con ese objetivo nació en 1994 el Museo de la Cerámica de l’Alcora, que acaba de inaugurar nuevas salas de exposiciones para acoger la colección permanente del centro. En total, 800 metros cuadrados de exposición y cerca de 1.000 piezas de cerámica distribuidas en tres exposiciones permanentes: Cerámica de l’Alcora (la Real Fábrica del Conde de Aranda y producciones posteriores), Alfarería Popular de l’Alcora y Cerámica Contemporánea.
 
 
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Una presentación con Ricard Camarena, Bernd Knöller, Jorge de Andrés y Manuel Alonso ante más de 120 turoperadores, agentes, directivos de compañías aéreas y periodistas
    Turismo Valencia, en colaboración con Turespaña, la Agència Valenciana del Turisme y València Turisme, realizó la noche del día 19 de Octubre una presentación con Ricard Camarena, Bernd Knöller, Jorge de Andrés y Manuel Alonso ante más de 120 turoperadores, agentes, directivos de compañías aéreas y periodistas para dar a conocer Valencia e incrementar las conexiones entre ambas ciudades.
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Junto al Grupo La Sucursal, presentan el proyecto ganador para Veles e Vents
    Las entidades, en el propio Veles e Vents, han dado los detalles de esta propuesta que pasa por convertir el emblemático edificio en un polo de atracción abierto a la ciudad de Valencia.

    El proyecto ganador del concurso público integra creatividad, cultura y gastronomía mediterránea, así como actividades formativas, algunas de las cuales contarán con la colaboración de la Universitat de València. 

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Playas y calas, ciudades, gastronomía, turismo activo, turismo cultural, ocio y diversión
Descubre el valor de Valencia y los Poblados de la Mar mediante las rutas elaboradas por la empresa de servicios turísticos, Poblados de la Mar, equipo de profesionales de gran experiencia en el sector turístico, que junto con la colaboración de los vecinos de los poblados marítimos, harán que te sientas un vecino más de este singular pueblo.
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Últimamente los focos de los expertos que estudian la pandemia apuntan a las células T. ¿Qué son y por qué son tan importantes para COVID-19?
    Las células T son linfocitos, glóbulos blancos de la sangre que maduran en el timo, un órgano situado bajo el esternón. Se van desarrollando desde el nacimiento hasta los 25 años, y circulan por la sangre y linfa en forma de células T “naive” (se llaman así porque nunca han peleado contra un patógeno), siendo cada una de ellas específica contra un organismo infeccioso.

    Como explicábamos en un artículo anterior, cuando el organismo es atacado por primera vez por un patógeno, aparece primero una respuesta inmune innata. Si no basta para eliminar al patógeno, restos de este se acumulan en los nódulos linfáticos y el bazo. No queda ahí la cosa, porque estos restos activan a células T “naive” del sistema inmune adaptativo, que llegan a través de la linfa y lo reconocen. Al activarse, de inmediato se convierten en células T “efectoras”. Y empiezan la pelea.

    Lo interesante del asunto es que, una vez que han eliminado al patógeno, la mayoría de las células efectoras mueren, pero algunas se transforman en células T “de memoria” y persisten en el organismo. Las células T de memoria, si se generan, son capaces de migrar a los órganos del cuerpo y alojarse allí por largo tiempo (células T de memoria “residentes”), además de circular por linfa y sangre.

    La ventaja es que, si al mismo patógeno se le ocurre atacar por segunda vez al organismo, las células T residentes inmediatamente montan una respuesta inmune, avisan al sistema inmune innato y se comienza la producción de anticuerpos.

    En este caso, el proceso de eliminación del patógeno, si el organismo tiene buena memoria de una infección anterior, es mucho más rápido y suele durar como mucho 7 días (frente a 14 en el primer “ataque”). La razón es que ya no se necesita comenzar por la respuesta innata. Además, las células T de memoria no necesitan pasar por los nódulos linfáticos ni por el bazo, sino que pueden responder de inmediato. Por eso, una vacuna ideal debería generar células T de memoria, además de anticuerpos.

 
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Radiografía del sector hostelero en valencia durante el mes de julio
Una encuesta realizada a empresarios de diferentes bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio de Valencia muestra un descenso de la facturación del 51,1% en el mes de julio respecto a 2019

El mismo estudio revela que el 85% del gasto de los locales que cuentan con terraza se produce en el exterior frente al 15% del interior


    El gasto medio en bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio es de 16,051 euros por cliente y es inferior al de los meses previos a la crisis sanitaria, según un estudio realizado por la Coordinadora de Hostelería de los Barrios de Valencia a empresarios de bares, restaurantes, cafeterías y locales de ocio de Juan Llorens y Abastos, El Cabanyal, Ciutat Vella, Russafa, Xúquer, Honduras/ Blasco Ibáñez y Orriols, principalmente. 

    El informe, que radiografía la situación del sector en el mes de julio a través de una encuesta realizada entre pymes del sector de los barrios y zonas citadas, refleja, además, un descenso de la facturación media del 51,1% respecto al mes de julio de 2019. Para el 34,48% de los encuestados, la facturación ha descendido un 37,5%, para el 33,33% un 62,5%, para el 21,84% un 75%, para el 6,9% un 12,5% y para el 3,45% se mantiene igual. 

    Sobre el gasto medio de consumo por comensal o cliente en el interior de los bares restaurantes, cafeterías y locales de ocio es de 14,30 euros. Para 44,83% de los encuestados, el ticket de consumo por persona es de 10 euros, para el 41, 38% de 15 euros, para el 12,64% de 25 euros y para el 1,15% de 40 euros o más. 

 
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El chef de origen navarro fusiona oriente y occidente para unas aceitunas de autor llenas de contraste y sabor
    Gordales en texturas ponen de manifiesto el potencial del fruto del olivo para la alta gastronomía

    Merluza del Cantábrico con escamas de aceitunas verdes, aportación de Larumbe al #ElRetoDeLaAceituna 

    Uno de los cocineros con más recorrido en la capital de España. Pedro Larumbe es uno de los pilares de la alta gastronomía, que a lo largo de los años ha consolidado las creaciones en sus establecimientos como un ejemplo de elegancia y equilibrio. Los platos de Larumbe, temporada tras temporada, tienen en común la persecución de la excelencia basada en el dominio de las técnicas culinarias y la búsqueda del mejor producto. Lo mejor del mar, lo mejor del olivar

    Gracias a su origen navarro, este cocinero ha crecido entre los mejores frutos de la tierra y la proximidad de los pescados del Cantábrico. Esta equidistancia entre el mar y la huerta es la que se refleja en su elaboración para el #ElRetoDeLaAceituna. 
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Los brotes en discotecas suman ya el 10% de los totales, y las reuniones familiares provocan en torno al 40%
    Los estudios señalan que, en la COVID-19, el 10% de los enfermos genera alrededor del 80% de los contagios. Estos supercontagiadores son típicamente personas con una alta carga viral (mayor concentración del virus), asintomáticos, presintomáticos o incluso con síntomas.

    Además, muchos de ellos se comportan como superemisores, generando hasta diez veces más gotículas respiratorias que la persona media. Los síntomas como tos o estornudos ayudan a dispersarlas aún más, sobre todo si no se ejercitan buenos hábitos como cubrirse la boca con el codo al toser. Los supercontagiadores tienen, además y de manera crucial, contacto con un gran número de personas en condiciones favorables para la transmisión del virus.

    Que los supercontagios harán que sea muy difícil eliminar por completo el virus parece indiscutible. Sin embargo, si nos centramos en limitarlos podemos diseñar estrategias eficaces que preserven en mayor medida nuestro estilo de vida. Estas medidas focalizadas podrían ser mucho más eficaces de lo que la mayoría de previsiones, basadas en la tasa media de contagios, podrían sugerir.

  
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Una ensalada sabrosa con ingredientes frescos y saciantes que se convertirá en imprescindible durante tus visitas a la playa o a la piscina este verano
    ¿Quién no ha disfrutado alguna vez de una ensalada de patata y huevo duro? La mezcla de estos ingredientes es todo un clásico en las comidas familiares o con amigos ya sea en el campo, la playa o en la montaña. Además, son alimentos saciantes y de gran valor nutricional con sabores muy refrescantes, perfectos para el verano. Existen gran cantidad de combinaciones para obtener esta ensalada campera: fresca, saciante y con ingredientes típicos. Florette ha decidido optar por tres de los ingredientes estrella que más gustan a los españoles: la patata, el huevo y el atún. Así, ha mezclado estos productos tan populares en una receta llena de nutrientes: la nueva Ensalada Completa de Patata y Huevo Duro con atún.
 
    La empresa ha reunido en su nuevo lanzamiento los ingredientes perfectos para una receta fresca y muy sabrosa que se convertirá en un imprescindible durante la época estival. Se trata de una base vegetal –escarola lisa, radicchio y zanahoria rallada– y patata cocida, que se mezclan con los sabores clásicos del huevo duro y el atún. El toque de color y frescura lo aportan el pimiento, el tomate, el maíz y la aceituna negra. Además, para añadir más sabor y suavidad a la receta, incluye una salsa cremosa de mayonesa. “Estos ingredientes, en especial la patata, el atún y el huevo duro, nos evocan a los veranos en el campo o la playa con familia y amigos. Además, se trata de alimentos muy beneficiosos para la salud, ya que aportan gran cantidad de vitaminas y minerales que ayudan a mantenernos con energía y a proteger la vista y la piel, factores a los que hay que prestar especial atención en verano”, asegura Miren Aierbe, asesora culinaria de Florette.
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La incursión en nuestras vidas de la COVID-19 y el estado de alarma que se decretó en marzo de 2020 fue un varapalo que nos cogió a todos desprevenidos
    El sector primario (agricultores y ganaderos) se encontraba en aquel momento sumido en unas movilizaciones para reivindicar precios justos a lo largo de la cadena alimentaria. Sin embargo, de la noche a la mañana, retiraron sus tractores de las calles para responder a la mayor presión que había experimentado la cadena agroalimentaria en las últimas décadas.

    Los consumidores, por su parte, respondieron al estado de alarma, primero con compras de pánico, haciendo acopio de alimentos básicos no perecederos. Pasaron después a adquirir productos más vinculados al ocio, como snacks, bebidas alcohólicas o productos de repostería (harina y levadura).

    Algunos estudios, como el llevado a cabo por la consultora Kantar, pusieron de manifiesto que las compras de productos de gran consumo se incrementaron un 21 % en la semana de la declaración del estado de alarma.

 
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Cuando conocemos a una persona con una enfermedad cardiovascular, alzhéimer o diabetes no pensamos en que no se ha cepillado bien los dientes
    Asociamos una mala higiene oral con problemas en la boca como caries, inflamación de las encías y mal aliento, pero no con complicaciones en otras partes del cuerpo.

    Aun así, una buena salud oral es fundamental para el funcionamiento óptimo del cuerpo. Las enfermedades orales pueden contribuir al desarrollo de enfermedades sistémicas. De hecho, existen nuevas evidencias que indican que las bacterias de la boca pueden llegar a otros sitios del cuerpo y causar problemas. ¡Incluso en nuestro cerebro!

 
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Un análisis y debate de más de 100 informes por parte de un equipo de expertos en innovación social, estrategia corporativa y diseño de futuros
    Socialcracia, Revolución Pandigital, Neoeconomías humanas, Healthquity, Transhabitancia o Growfidence son algunas de estas nuevas tendencias detectadas por la consultora de diseño estratégico e innovación social Innuba para explicar las tendencias y comportamientos emergentes que van a marcar la vida post-Covid.
 
    ¿Qué implicaciones a nivel social y económico va a traer realmente la nueva normalidad? ¿Y qué pueden hacer las empresas en este nuevo contexto? Para responder a estas preguntas, la consultora de diseño estratégico e innovación social Innuba ha presentado el Estudio ‘Lo Que Vendrá Después’ 2020, donde recoge 10 reflexiones estratégicas sobre consumo, economía y comportamiento ciudadano en el escenario surgido tras la crisis del coronavirus. 

    El objetivo de este estudio es reflejar lo que está pasando, identificar las tendencias que han llegado para quedarse después de esta crisis y plantear las principales oportunidades de cambio empresariales hacia la creación tangible de productos y servicios innovadores, así como a la evolución de sus modelos y filosofías que casi se imponen ante la sociedad en un escenario post-Covid. 

    ‘Lo Que Vendrá Después’ es un estudio que surge a partir de un análisis profundo y transversal y posterior debate de más de 100 informes publicados a nivel internacional estos meses a raíz del estallido de la crisis de la Covid-19, en el que ha participado un equipo de trabajo multidisciplinar experto en innovación social, desarrollo de negocio, responsabilidad social, estrategia corporativa y diseño de futuros. 

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La compañía aterriza en España en un momento en el que la vertical de casino ya representa un 39% del total del revenue del sector e-gambling en nuestro país
    Sin trampa ni cartón. Sin letra pequeña ni condiciones ocultas. Dinero y juego real. Un modelo revolucionario hasta el momento basado en el factor transparencia. Este es el pilar central de PlayUZU, el casino online transparente que acaba de aterrizar en España respaldada por la multinacional de juego online SkillOnNet, y que ya opera con éxito en el mercado europeo más importante y competitivo del sector, Reino Unido, donde ha experimentado un espectacular crecimiento en poco más de 3 de años de vida. 

    PlayUZU llega para revolucionar las reglas del juego con un planteamiento disruptivo en el sector e-gambling: reglas justas, honestas y claras para tratar al jugador de forma equitativa, y permitir que sea él quien controle en todo momento su dinero y decisiones de juego. 

    La propuesta de PlayUZU trae consigo un nuevo estándar de juego que propone transparencia y sencillez en los procesos para empoderar al usuario y aportar una experiencia de diversión y premios justa para él y de tú a tú.  El jugador siempre es el protagonista, no solo en lo que se refiere a la experiencia de juego, sino que también tiene el poder sobre cuánto jugar, cuándo parar, qué cantidad apostar y cuánto dinero retirar. 

    Este planteamiento innovador en el sector se basa en términos y condiciones claros y sencillos: apuestas libres (nunca se impone la cantidad de dinero con la que el usuario tiene que jugar antes de poder retirar su dinero);  dinero siempre disponible (todos los premios, bonos y ganancias se pagan en efectivo y sin restricciones de retirada para que el usuario tenga en todo momento el control de su dinero); depósito y retirada de dinero a través de una amplia gama de opciones de pago (Visa, Mastercard o Paypal). 
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Ha realizado un proyecto para asegurar que las actividades desarrolladas en la venta online son seguras para la plantilla

    Mercadona sigue confiando en el Instituto de Biomecánica como experto en ergonomía del puesto de trabajo.

    Mercadona sigue confiando en el Instituto de Biomecánica (IBV) como experto en ergonomía del puesto de trabajo, y esta vez, para asegurar que las actividades desarrolladas en el proceso de venta online son seguras para su plantilla desde el punto de vista músculo‐esquelético. 

    Para ello, el IBV ha llevado a cabo un proyecto de verificación de aspectos ergonómicos de los espacios, equipos y actividades que implican este proceso de venta.

    El proyecto ha consistido en la valoración de espacios y equipos asociados a las tareas de preparación de pedidos (recepción, ubicación, expedición, preparación en diferentes áreas y picking) y reparto (carga de camiones y equipamiento/procedimiento de reparto a domicilio).

    Para ello, en primer lugar, se llevó a cabo una fase de revisión de documentación técnica relativa a planos de las zonas de trabajo, equipamiento utilizado, aspectos organizativos, etc. 

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La cifra se eleva a los 70 millones de euros si se tienen en cuenta los impactos indirectos e inducidos. Más de 10.000 conciertos han sido cancelados entre la declaración del estado de alarma y el 15 de septiembre

    El 65% de las empresas del ramo han pedido la prestación para autónomos y el 42% se ha acogido a los ERTEs.

    La industria valenciana de la música en directo podría llegar a perder más de 50 millones de euros de facturación por la crisis sanitaria de la Covid-19. Así lo pone de manifiesto el estudio realizado por la Asociación de Promotores Musicales de la Comunitat Valenciana (MusicaProCV). Este colectivo profesional, donde se encuentran las principales empresas valencianas vinculadas a los espectáculos musicales, ha impulsado una encuesta entre los agentes del sector (promotoras, compañías de managment, salas de conciertos, empresas de sonido e iluminación, de espectáculos y de servicios) para valorar los efectos del coronavirus en el ramo. El documento abarca el periodo entre la declaración del estado de alarma, el pasado 14 de marzo, y la conclusión de la temporada alta, el 15 de septiembre.

    Según los datos aportados en la encuesta, durante la temporada media, desde el inicio del estado de alarma hasta el 31 de mayo, el quebranto asciende a 8.660.000 €. En cambio, durante la temporada alta, desde el 1 de junio al 15 de septiembre, esa cantidad alcanzaría los 45.500.000 €. Por tanto, el sector de la música en directo en la Comunitat Valenciana prevé un impacto directo de 54.160.000 € en los siete meses mencionados por la Covid-19. Los 20 principales festivales de la Comunitat representan un 60% de esa cifra (más de 33 millones). En cambio, las más afectadas por esta situación son las empresas promotoras, que podrían llegar a perder 38 millones de euros (un 83% de su facturación total).

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Apunta estos cinco consejos de Florette para que las vacaciones no frustren tu versión más healthy
    Un gran porcentaje de la población decidió sacar provecho de la cuarentena para comenzar un nuevo estilo de vida. Así, adaptaron su dieta habitual a una más saludable y variada y comenzaron una rutina semanal de ejercicio. Ahora, el reto se halla en mantener estos hábitos durante el verano y hacer frente a las múltiples tentaciones de la época estival.
 
    Desde Florette, marca fan de la vida saludable, comparten una serie de consejos para que el calor, las terrazas y las vacaciones no frustren tu versión más healthy. ¡Apunta estos cinco consejos de su asesora culinaria, Miren Aierbe!
 
    • Adapta tu dieta al verano. Para combatir el calor de la época estival es clave optar por comidas ligeras y de fácil digestión. Además, debemos tener presente la necesidad de consumir alimentos que nos proporcionen agua para mantener el cuerpo bien hidratado. Así, las frutas y verduras se convierten en el mejor aliado de nuestra dieta veraniega. Estos alimentos contienen gran cantidad de nutrientes sin resultar pesados y, además, aportan ese contenido en agua tan necesario durante los meses centrales del año. Las ensaladas pueden ser la alternativa perfecta, convirtiéndolas en un plato completo, saciante y, al mismo tiempo, ligero. “Podemos hacer desde una ensalada con rúcula de Florete, pasta y salmón ahumado hasta una versión más clásica con lechuga, atún, huevo duro y tomate. Las posibilidades que ofrece este plato son casi infinitas”, asegura Miren Aierbe, asesora culinaria de Florette. Y añade, “es un buen momento para combinar las bases vegetales con frutas de temporada que, aparte de dar color y sabor a la receta, son ricas en agua, depuran el organismo y aportan gran cantidad de vitaminas”.
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Estudio sobre hábitos en la salud bucodental en los hogares
    El 60,5% de padres y madres reconocen cepillarse los dientes como mínimo dos veces al día y 4 de cada 10 admite renovar su cepillo una vez al año, cuando se acuerda o está en mal estado 
 
•    En 9 de cada 10 hogares un miembro de la familia ha tenido caries, siendo este problema más habitual en adultos y destaca también su prevalencia en niños

•    El estudio ‘#FamiliasDeOtraPasta’, realizado por Fluocaril a 600 padres con menores entre 2 y 12 años, desprende la falta de concienciación sobre la importancia de una buena salud dental. A través de la iniciativa #FamiliasDeOtraPasta, la marca pretende fomentar hábitos de higiene y prevenir la aparición de patologías 

 
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La asesora culinaria de Florette, Miren Aierbe, comparte varios tips para alimentarte de forma saludable y sabrosa durante este verano, sin apenas invertir tiempo en cocinar
    Con la llegada del verano y la llamada “nueva normalidad”, muchos españoles ya se han reincorporado a sus puestos de trabajo, mientras otros han comenzado sus vacaciones veraniegas. En todos los casos, comer fuera de casa puede parecer un obstáculo para mantener una dieta equilibrada y sana, un hecho que ahora preocupa más que nunca. Sin embargo, la realidad es que hay multitud de opciones para llevar y disfrutar en cualquier lugar durante el periodo estival, ya sea en la vuelta a la oficina o en tus escapadas a la playa o al campo.
 
    Por ello, desde Florette, empresa navarra especializada en vegetales frescos y listos para consumir, comparten estas ideas deliciosas y saludables a través de su asesora culinaria, Miren Aierbe. ¡Toma nota!
 
    • Prepara tus mejores platos en casa. Seguro que esta cuarentena te has vuelto todo un chef. Ahora es el momento de poner en práctica esas nuevas dotes culinarias para preparar en casa recetas saludables que disfrutarás de excursión o en la oficina. Miren Aierbe propone elaborar un solo plato con ingredientes que lo hagan nutricionalmente completo. ¿Qué te parece una ensalada de langostinos con la que hacer brillar tu lado más innovador? Para ello, solo necesitamos pelar los langostinos, cocinarlos en una sartén hasta que estén dorados y dejar enfriar. Mientras, ponemos en un táper la ensalada Inmuno de Florette, fuente de ácido fólico y vitamina A, que ayudará a proteger tu sistema inmunitario gracias a su mezcla canónigo, brotes de lechuga verde y roja y savia roja. Después, añade tomate en dados, cebolla crujiente y los langostinos ya cocinados. También incorporaremos arroz, pasta o nuestro hidrato favorito para que la receta contenga todos los nutrientes necesarios que la conviertan un plato único y equilibrado. Además, para que los vegetales no pierdan su crujiente característico, “es recomendable aderezarlos en el momento que se vaya a consumir la ensalada. Así, prepararemos una vinagreta de aceite de oliva, sal y pimienta para llevar en un tarro pequeño y componer el plato antes de comerlo”, aconseja la experta.
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La elección del interior para para disfrutar del verano contribuye a la regeneración de la economía, sobre todo en las zonas vaciadas
    .-Unos sencillos protocolos de actuación para los visitantes reducen el estrés sobre los animales salvajes y domésticos.
    .-Acciones habituales en la ciudad pueden ser muy dañinas en el ámbito rural, por la menor contaminación lumínica y ambiental.
 
    Una de las tendencias al alza en el contexto actual es la puesta en valor de los bienes de consumo de proximidad que contribuyan a la conservación del entorno y de nuestras  tradiciones.  En  este  escenario,  el  turismo nacional  se  está  consolidando  como primera opción para estas próximas vacaciones. Para las zonas rurales, supone un beneficio, puesto que incrementa la actividad, lo que redunda en una mejora del tejido económico y social.
 
    Fuera  de la  temporada estival, las  zonas  rurales  presentan unos escasos  niveles  de actividad  humana,  lo  permite  consolidar  un  entorno  de  pocos  ruidos,  baja  polución atmosférica  y  prácticamente  inexistente  contaminación  lumínica.  Estas  carencias  se convierten en los principales atractivos  para los  habitantes  de las  ciudades,  con ganas  de cambiar de escenario.
 
    Por esta razón, es importante procurar que las visitas al mundo rural sean sostenibles y respetuosas. Que, por desconocimiento, no tengan un impacto sobre el mismo. A pesar de lo que pudiera parecer a simple vista, tanto la flora como los animales, salvajes y domésticos, son  sensibles  a  la interacción  con  los  humanos,  sobre  todo  con  aquellos  que  no  están acostumbrados al medio rural. La prevención es una de las mejores formas de evitar daños, que pueden llegar a la gravedad de incendios forestales o accidentes mortales de carretera.  
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En concreto, afecta a sus actividades en hoteles, apartamentos y alojamientos turísticos
    Así, pretende colaborar en la recuperación de este sector tan perjudicado por la pandemia y buscar el bienestar de usuarios y clientes.
 
    El Grupo EULEN, líder en nuestro país en prestación de servicios a empresas y siguiendo con su objetivo de ofrecer a la sociedad servicios innovadores que aporten resultados útiles, de calidad y sostenibles, ha verificado por DNV GL, entidad externa acreditada líder a nivel mundial, sus protocolos en las actividades de limpieza y desinfección de hoteles, apartamentos y alojamientos turísticos.
 
    Esta verificación incluye tanto los procesos operativos, como la normativa del personal que presta el servicio, en cumplimiento con las estipulaciones incluidas en el BOE del 9 de mayo, directrices publicadas por el Ministerio de Turismo, elaboradas por el ICTE (Instituto para la Calidad Turística Española) y las especificaciones contempladas en la norma UNE 0066-2 de mayo de 2020 de “Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2”.
 
    Con esta verificación, el Grupo EULEN refuerza su compromiso de calidad con sus clientes en sus protocolos de limpieza y desinfección para hoteles, apartamentos y alojamientos turísticos, conformes a la normativa para garantizar entornos limpios frente al SARS-CoV-2.
 
    De esta manera, la compañía resalta su responsabilidad con el sector turístico, uno de los más castigados con la pandemia del COVID-19, con el objetivo de procurar su recuperación lo antes posible y colaborar con todas las partes implicadas, buscando además el bienestar de clientes y usuarios. 
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Sabemos que la forma más segura de perder peso es comer menos
    También es conveniente comer alimentos saludables y si, además, hacemos ejercicio físico, mejor aún. Lo sabemos, pero eso no quiere decir que adelgazar sea sencillo. Por eso, y porque la obesidad y el sobrepeso son fuente de muchos problemas de salud, interesa saber qué estrategias para adelgazar son eficaces en la práctica.

    Con ese propósito, una revisión publicada este año analizó los resultados de 50 publicaciones científicas que incluyen datos procedentes de cinco países (Alemania, Estados Unidos, Finlandia, Grecia y Portugal), obtenidos a partir de registros de peso de miles de personas durante periodos de tiempo prolongados.

    Los investigadores evaluaron el efecto de 51 estrategias personales, así como la posible influencia de 30 rasgos psicológicos, sociodemográficos y de comportamiento sobre la magnitud de la pérdida de peso y el tiempo durante el que se mantiene. Los datos incluidos en el estudio corresponden a personas que han conseguido reducciones de entre 20 y 30 kg, aproximadamente, y que han alcanzado un peso estable en torno a los 75 kg durante periodos de tiempo de varios años en la mayor parte de los casos.

    Como era de esperar, las estrategias más eficaces para perder peso y mantenerlo después son el ejercicio físico y la reducción de la ingesta total de energía y grasa.

    Otras actuaciones útiles conllevan una cierta planificación, como el disponer en el hogar de alimentos saludables. O implican una mejora en la calidad de la dieta, como aumentar el consumo de vegetales. Ambos comportamientos coinciden con lo que recomiendan las guías oficiales. Y, aunque la literatura científica no es concluyente al respecto, también parece ayudar el desayuno regular, así como aumentar la ingestión de proteínas y de alimentos ricos en ellas.

    Como cabía anticipar, también es positivo disminuir el tamaño de las raciones, controlar el peso con frecuencia y establecer objetivos concretos, tanto en lo relativo a la cantidad y tipo de alimento como a la actividad física. Esos comportamientos ayudan a perder peso y a mantenerlo a largo plazo.

 
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El color del pelo depende de su contenido en melanina, un pigmento natural que se produce en unas células llamadas melanocitos
    Estas células están por toda la piel y en la raíz de cada pelo. Según pasan los años, las células acumulan desechos metabólicos como radicales libres de oxígeno y detritus celulares. Su presencia en cantidades elevadas daña a la célula y hace que funcione cada vez peor.

    Este fenómeno es lo que se conoce como estrés oxidativo y es uno de los mecanismos más importantes que causan el envejecimiento. En el caso de nuestro cabello, los melanocitos dejan de producir melanina y el pelo pierde su color y se vuelve blanco.

  
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Solo el 25% de los españoles que viajará este verano tiene pensado realizarse el test
    • Un 19% ya se ha realizado dicho test y al 90% le ha salido negativo, del 10% restante solo el 6% ha tenido síntomas y el 4% restantes lo han pasado de forma asintomática
    • El 89% de los españoles considera muy probable que se dé un rebrote de COVID-19 a consecuencia de los movimientos vacacionales
    • Las medidas de precaución más populares son usar mascarilla, llevar hidrogel y evitar las horas centrales para ir a la playa y al chiringuito

    Llega el verano y con él las ansiadas vacaciones. Unas vacaciones más que deseadas este año debido al confinamiento y a la adaptación a la nueva normalidad. Pero ¿cuánto ha afectado el COVID-19 al verano de los españoles?
 
    Toluna, compañía especializada en investigación online, ha realizado un estudio el pasado 5 de julio a una muestra de casi 1000 personas, sobre cómo serán las vacaciones de los españoles este 2020, y las medidas de precaución que llevarán a cabo este verano.

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Una batería de actividades puestas en marcha para fomentar el peso de las carnes de ovino y caprino en la cesta de la compra
    .- Promociones  en  el punto de venta,  spots,  sorteos, influencers, social‐ads… con  el  objetivo  común  de  posicionarlas  como  referentes  en  calidad,  sostenibilidad  y  proximidad. 
    .- Dentro del Programa Europeo que está llevando a cabo INTEROVIC para incentivar el conocimiento de estas carnes y sus beneficios sociales y medioambientales.
 
    Nuestra tradición cultural marca dos puntos álgidos a la hora de poner en nuestras mesas carnes de lechal, cordero y cabrito. El verano, donde las protagonistas son  las  chuletillas,  y  en  Navidad,  cuando  los  asados  llenan  con  su  aroma  las  fiestas  más entrañables del año. Afortunadamente, el consumidor tiene, en la actualidad, a su alcance innovadoras presentaciones para llevar la excelencia gastronómica ovina y caprina a su casa cualquier  día  del  año,  con  tiempos  de  cocinado  adaptados  a  las  necesidades  de  los  ciudadanos de hoy.
 
    La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, INTEROVIC, ha puesto en  marcha una campaña de promoción, con el objetivo de crear nuevos momentos de consumo. 
    Para ello, los consumidores disponen de chuletillas o paletillas para esta época estival, u otros cortes más novedosos como el filete de cordero para elaborar un Paquito de cordero. 
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¿A qué sabe el verano? ¡A horchata! No hay duda, es la bebida más dulce, refrescante y saludable que se puede tomar en la ciudad de Valencia. Líquida, granizada o mixta
Elígela como tú quieras, será perfecta para cualquier momento del día. Avisamos, quien la prueba, ¡repite!

    Ingredientes sencillos para un suculento manjar: chufas secas, agua, limón, azúcar y un toque de canela. ¿Parece fácil verdad? La Horchata de València es una de nuestras joyas gastronómicas. ¡Todo un símbolo de la ciudad! Un producto típico, autóctono y de gran calidad que tienes que probar. Si nos visitas este verano, verás cómo se convierte en la gran protagonista del terraceo.

    ¡La horchata de Valencia es única! Está elaborada a partir de la chufa, un pequeño tubérculo de color marrón que se cultiva en la Huerta de Alboraia, a escasos 5 minutos de la capital. Actualmente, y gracias a la Denominación de Origen Chufa de Valencia, se conocen todas las propiedades nutritivas y saludables de este alimento. Gracias a un reconocido trabajo se pone en valor un producto excepcional de nuestras tierras, capaz de conquistar a los paladares más gourmet.

    ¡Ven a visitar la tierra de la chufa! En plena huerta de Alboraia, se ubica el primer Museo de la Chufa y la Horchata. Una visita interesante para aprender más sobre esta curiosa y única bebida, las formas de vida de la época y promover el respeto a la agricultura, mediante la realización de actividades y talleres. El museo se encuentra en la Alquería El Machistre, datada originariamente del siglo XI, que cuenta con elementos característicos como el suelo de barro del siglo XVI y la azulejería de Manises del XVIII.

 
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Conviene indagar si la evolución de nuestros ancestros nos ofrece claves sobre este debate
    Ser vegano está de moda. Para muchos, adoptar una dieta basada solo en productos de origen vegetal representa una cierta filosofía vital en la que, además, se suelen incorporar otros planteamientos existenciales, como ser animalista o preocuparse por el cambio climático y la agricultura sostenible.

    Por ello, muchos veganos consideran que quienes practican la dieta omnívora favorecen la explotación animal, la degradación ambiental y los postulados económicos neoliberales. Tales planteamientos no resisten un debate mínimamente serio. Pero cuestionar la dieta vegana, considerada por sus practicantes como una alternativa saludable, equilibrada y sostenible frente a la alimentación tradicional, es ya harina de otro costal. Por ello, conviene indagar si la evolución de nuestros ancestros nos ofrece claves sobre este debate.


Genuinamente omnívoros

    La biología evolutiva nos muestra que los humanos nos diferenciamos de otros primates en ser la especie más genuinamente omnívora de este orden de mamíferos. Así, los Homo sapiens mostramos una serie de adaptaciones, tanto anatómicas como fisiológicas, hacia una dieta más carnívora que la de los grandes simios, como el chimpancé, el gorila o el orangután, nuestros parientes vivos más próximos. Igualmente, manifestamos otros rasgos derivados de la misma, como el tipo de parásitos que albergamos.

    Sin ánimo de ser exhaustivo, las principales evidencias evolutivas que permiten argumentar en contra de la conveniencia de una dieta vegana serían las siguientes:

    
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¿Eres de los que sigue creyendo que la gastronomía valenciana es solo paella?
    La Comunitat Valencia se caracteriza por contar con un amplio abanico de productos autóctonos, desde la alcachofa de Benicarlò a vinos con Denominación de Origen, desde el Kaki de la Ribera del Xúqer a la exquisita Chufa.

    Hoy te contamos algunos secretos de uno de los productos más exclusivos de la región, la gamba roja de Dénia, una joya del Mediterráneo. En los últimos años su popularidad ha ido creciendo de tal manera que el Programa Dénia, Ciudad de la Gastronomía, celebra anualmente el Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja.

    La propia UNESCO reconoce a Dénia como ciudad de origen de la gamba roja que compite junto a la gamba de Palamós como la mejor del país.

    Además de su inigualable sabor marinero, la gamba roja es un alimento muy nutritivo, con importantes concentraciones de yodo y sal. Su atractiva carne magra la convierte en preciado objeto del deseo para los gourmet y los más prestigiosos chefs se afanan por mimarla en sus cocinas.

    La gamba de Dénia se diferencia de sus parientes por la llamativa pigmentación que le da nombre y por una cabeza de gran tamaño que concentra sus dulces jugos.

 
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Desde hace un tiempo me he convertido en la versión tecnólogo de alimentos de ese amigo informático al que todo el mundo llama porque el ordenador va lento
    Son continuas las preguntas sobre si se puede congelar uno u otro alimento, pero la hecatombe se acerca cuando en la prensa aparecen artículos (“Los huevos vuelven a estar en la lista negra del colesterol”) que contradicen a otros (“Huevo y chocolate entran en la lista de alimentos recomendados para consumir a diario”), escritos con tan solo unos días de diferencia.

    ¿Cómo es posible que, en menos de dos meses, se pase de alentar el consumo de huevos a decir que hay que limitar su consumo? ¿Por qué las recomendaciones sobre si un alimento es sano o no cambian tan a menudo?

    Las razones de estas diferencias en este y otros ejemplos similares pueden deberse a diferentes causas:

    La interpretación del periodista. Leer y entender un artículo científico no es tarea fácil. Muchas veces el redactor se queda con el titular y obvia el contexto. Por ejemplo, imaginemos el siguiente titular: “El consumo de (inserte aquí su alimento favorito) duplica el riesgo de (inserte aquí enfermedad a su gusto)”. Sin embargo, cuando vamos al estudio que sirve como fuente observamos que el riesgo ha pasado del 0,001 % al 0,002 %.

    La calidad y evidencia científica del artículo científico en el que se basa. En ocasiones no es suficiente para sacar conclusiones claras. Puede deberse a fallos en la metodología, a que el diseño no es lo suficientemente potente o simplemente al tipo de investigación.

    Comunicados de prensa interesados. No es extraño que grupos de presión, empresas alimentarias y otras organizaciones estén detrás de la promoción. Para ello seleccionan los estudios que a ellos les interesa, lo que se conoce como cherry picking, lo que promueve falsas concepciones.


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El verano es una época propicia para comer fruta
    Estamos en plena temporada de algunas tan apetitosas como el melón, la sandía, los melocotones y las fresas. Además el calor del ambiente invita a las comidas ligeras y frescas. Por todo ello es un buen momento para repasar los mitos asociados a estos alimentos.

No somos gorilas
    El primer mito es muy obvio. A pesar de que las frutas son una comida muy sana, que aporta muchos nutrientes y pocas calorías, tener una dieta equilibrada únicamente a base de frutas es muy complicado, por no decir imposible. De intentarlo, nos faltarían algunos nutrientes como la vitamina B12.

    Es cierto que dentro del abanico de dietas vegetarianas encontramos el frutarianismo o frugivorismo, cuyos seguidores solo comen partes de la planta que no implique matarla. Combina frutas y cereales y es una dieta muy pobre que puede ocasionar riesgos para la salud.

    Además, cocinar los alimentos aumenta la biodisponibilidad de diferentes nutrientes. El antropólogo Richard Wrangham señala que la diferencia entre el hombre y el resto de animales es la capacidad de cocinar el alimento, lo que nos permite obtener mayor rendimiento y aprovecharlo mejor. Un gorila es crudivegano, pero pasa la mayor parte del tiempo comiendo y haciendo la digestión y necesita ingerir una cantidad de alimentos mucho mayor, respecto a su volumen corporal, que nosotros. En resumen: comer fruta está muy bien, pero comer solo fruta no es la mejor idea.

 
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Las investigaciones muestran que aumentar la ingesta de alimentos ricos en vitamina K, como la col, la espinaca, el brócoli y las coles de Bruselas, también puede beneficiar a las personas que sufren artrosis
    La osteoartritis o artrosis es la más común de las más de 200 formas de artritis que existen y desgraciadamente no hay medicamentos ni tratamientos efectivos para paliar una enfermedad incapacitante que hace que las articulaciones se vuelvan rígidas, causando un gran dolor a quienes la padecen. Algunos fármacos se encuentran en desarrollo, pero pasarán años hasta que sean probados y admitidos.

    Muchas personas que sufren artrosis toman una sorprendente cantidad de suplementos dietéticos. Los favoritos son los sulfatos de glucosamina y de condroitina, pero las investigaciones realizadas hasta el día de hoy no recomiendan su uso. Sin embargo, podemos anunciar que nuestro reciente análisis acerca de las investigaciones publicadas muestra que comer los alimentos correctos y hacer ejercicio moderado puede beneficiar a las personas con artrosis.

    En primer lugar, perder peso y hacer ejercicio son las actividades más importantes que pueden llevar a cabo los pacientes con osteoartritis para reducir los síntomas. La pérdida de peso reduce la carga en las articulaciones y disminuye la inflamación en todo el cuerpo, mitigando así el dolor producido por la enfermedad. El ejercicio ayuda a perder peso y a mantener la fuerza muscular, lo que protege las articulaciones y facilita el movimiento. Por lo tanto, las personas obesas y con sobrepeso deberían adelgazar y aumentar la fuerza de sus músculos mediante el ejercicio para mejorar su movilidad y reducir los síntomas de la artritis.

 
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Si hay una palabra en alimentación que genera mucha confusión, esa es azúcar
    Podemos encontrarla acompañada de todo un listado de apellidos: refinado, integral, moreno, natural, añadido, libre…. Se hace complicado aclararse en mitad de este embrollo semántico, así que intentemos poner orden.

Los dos significados de “azúcar”
    Formalmente, la palabra azúcar tiene dos significados. Desde el punto de vista nutricional, se refiere a los hidratos de carbono simples, es decir, de tan solo una o dos unidades (monosacárido/disacárido). Los más habituales son la glucosa, la fructosa, la lactosa, la maltosa y la sacarosa (sucrosa). Pueden ser añadidos o naturales y son los que aparecen en el etiquetado nutricional de los productos.

    Por otro lado está el azúcar de mesa, ese que todos tenemos en casa y que solemos añadir al café, la leche o la bollería casera. También se añade a productos procesados y es en un 99% sacarosa. En los ingredientes aparece tan solo como “azúcar”.

    Estas definiciones son insuficientes para determinar si estos azúcares son o no recomendables. Para averiguarlo es necesario conocer algo más: de qué tipo son y su origen.

 
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Chocolate al que se le conocen múltiples propiedades beneficiosas para la salud
    Los cálculos renales, llamados comúnmente “piedras” de riñón, son masas sólidas compuestas de pequeños cristales que se forman en los riñones. Entre un 10-12% de todas las piedras renales son de ácido úrico y se suelen desarrollar en personas que siguen una dieta rica en carnes rojas, vísceras y marisco. Beber grandes cantidades de alcohol también lo favorece, ya que aumenta la eliminación del ácido úrico en la orina.

    Hace algún tiempo, en el grupo de investigación de Litiasis renal de la Universidad de las Islas Baleares llevamos a cabo experimentos con orina artificial para identificar maneras de retrasar la formación de cristales de ácido úrico. Y demostramos que este era el caso la teobromina, un compuesto que se encuentra en elevadas cantidades en el cacao y derivados como el chocolate al que se le conocen múltiples propiedades beneficiosas para la salud.

  
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Paqui Moliner, Formadora y consultora en seguridad alimentaría y calidad
    La crisis sufrida el pasado agosto de listeria sigue coleando en el sector de forma importante, de hecho hace no mucho se ha publicado una guía sobre prevención de listeria en empresas del sector alimentario en el que las medias de control de peligros como el mantenimiento de la cadena de frío y la limpieza cobran un peso importante en todo el documento. En paralelo han salido estudios de un instituto de investigación que indica que realizar las tareas de limpieza con dosis inferiores a las recomendadas o bien no finalizar las tareas de limpieza con un enjuague final permite mutar y adaptarse a dichos productos a bacterias del género listera que se hacen resistentes a los desinfectantes, por todo ello en esta edición vamos a repasar las claves del programa de limpieza y la importancia de la realización correcta de estas tareas.

    En primer lugar se debe tener en cuenta que en las empresas alimentarias se debe realizar una higienización de superficies, equipos, maquinaria, utillaje… que permita eliminar los restos orgánicos y los contaminantes biológicos. La higienización se compone de dos tareas diferentes y que preferiblemente deben realizarse por separado y una detrás de otra:

 
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Salvador Simó Royo. Tesorero del Gremio de Carniceros-Charcuteros de Valencia
    El pasado año 2019, fue un gran año para el Gremio, y de cara al nuevo ejercicio retomamos muchos temas muy importantes, con objeto de posicionar y profesionalizar nuestro sector. Iniciamos este año caminando en esa dirección, la dirección de la formación, de regular normativas, en definitiva, de ajustar nuestros negocios hacia el futuro.

    En estos momentos, y como consecuencia del COVID-19, nos encontramos viviendo una difícil situación, y todos nos hemos visto obligados a realizar cambios, en nuestros negocios, en nuestras relaciones con nuestros consumidores y con nosotros mismos.

 
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