Arranca Esentzia Sagardi, unas jornadas donde la materia prima y la parrilla son las protagonistas - Restaurantes en HosteleriaenValencia.com
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Arranca Esentzia Sagardi, unas jornadas donde la materia prima y la parrilla son las protagonistas

Un menú exclusivo donde la carne de Discarlux, una de las empresas cárnicas de referencia en la gastronomía española y actual proveedor de Grupo Sagardi, será el producto estrella



Arranca Esentzia Sagardi, unas jornadas donde la materia prima y la parrilla son las protagonistas

    Gregorio Tolosa, chef del restaurante Bidea2 (dos Soles Repsol), en Pamplona, y Mikel López de Viñaspre, chef de Sagardi, han sido las manos expertas encargadas de diseñar esta oda al producto.

    Ambos chefs, que comparten el respeto por el producto, por el fuego, y por la calidad de la materia prima, presentan un menú de seis pases que estará disponible en Sagardi Valencia durante todo el mes de octubre.

    En Sagardi son amantes del fuego, esta forma tan ancestral de cocinar, de volver a los orígenes. Con el espíritu de rescatar estos gestos milenarios y poner en valor la buena cocina, la que no precisa de decorados, nace Esentzia Sagardi, unas jornadas de producto sinceras, auténticas, sin sofisticaciones, donde la materia prima y el fuego acaparan todo protagonismo. Para dar el pistoletazo de salida, las manos virtuosas de Mikel López de Viñaspre, chef de Sagardi, y de Gregorio Tolosa, chef con dos Soles Repsol que está al frente del restaurante Bidea2 en Pamplona, han sido las encargadas de diseñar un menú donde la vaca y la parrilla son las auténticas protagonistas.
 
    El respeto por el producto, por el fuego, y por la calidad de la materia prima que sienten tanto Mikel como Gregorio por las brasas permitirá disfrutar de un encuentro muy especial en el que la carne de Discarlux, proveedor oficial del Grupo Sagardi, será la estrella. Unas jornadas irrepetibles pensadas para hacer disfrutar al comensal de una experiencia cocinada a fuego lento, dándole vida y sabor al producto y elevando al súmmum las piezas de carne más variopintas.


    En este menú exclusivo de seis pases que han diseñado estos dos chefs y que estará disponible en Sagardi desde el 29 de septiembre y hasta el 31 de octubre, la vaca seleccionada por Discarlux ¬– en el noroeste de la península ibérica en casas particulares y pequeñas explotaciones ganaderas con una maduración de aproximada de 30 días en cámara Dry Ager – es la protagonista. Para transformar la textura de este producto y hacer que con su sabor toquemos el cielo, en Sagardi utilizan una parrilla especialmente diseñada por ellos que tiene su origen en la tradición vasca, y que encienden con carbón de quebracho argentino, ideal por su alto poder calorífico y su suave aroma, y para respetar la autenticidad del producto.

    La gran experiencia y el amor que sienten tanto Mikel como Gregorio por el fuego y la materia prima queda latente en cada uno de los platos que compone este menú, que da comienzo con un sándwich mixto de lengua para ir abriendo apetito. A este le sigue un carpaccio de madurada con gamba de Palamós y su Esentzia, tartar y corazón de atún de la almadraba de Barbate, molleja y hongos a la parrilla y un Txuleton con piquillos de temporada. Para terminar, el broche de oro lo pone el postre: piña y vainilla a la parrilla, según la receta de Pierre Hermé.

    Sin duda, un menú imprescindible para todos aquellos amantes de la carne y del calor de las brasas que quieran disfrutar de la mejor materia prima y de una experiencia cocinada a fuego lento, con mimo, con pasión, con sutileza.

    Grupo SAGARDI es un grupo empresarial con más de 26 años de recorrido, que se ha consolidado como un referente de reconocido prestigio en el mundo de la restauración. Un proyecto que nace en 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre el restaurante IRATI en el centro de Barcelona, con la vocación de recuperar la cocina vasca de toda la vida para exportarla al mundo. 

    Su máxima es, “Txapela buruan, ibili munduan”, o lo que es lo mismo, “con la Txapela en la cabeza nos movemos por el mundo” y así lo han hecho, traspasando las fronteras y logrando una expansión internacional, con 14 marcas y más de 30 establecimientos abiertos en todo el mundo que cuentan con presencia en España, Oporto, Londres, Amsterdam y Buenos Aires.

    Este grupo de restaurantes, que también cuenta con una línea de catering, todos de gestión propia, inicialmente comenzó ofreciendo una oferta especializada en la cocina vasca de calidad. Un fiel compromiso que les ha convertido en uno de los embajadores de la gastronomía vasca con más renombre de la mano de la Agencia Vasca de Turismo, como socio estratégico del Club de Producto Euskadi Gastronomika.  Así, lo que surgió como la primera barra de pintxos donostiarras de la ciudad condal, con el tiempo fue apostando por otras cocinas y culturas y ahora se ha diversificado también en otros conceptos gastronómicos enfocados en otras cocinas como la mexicana, portuguesa, o mediterránea. 
 


SAGARDI VALENCIA CENTRO
Dirección
C. de Sant Vicent Màrtir, 6, 46002, Valencia
 
SAGARDI PATERNA
Dirección
C.O. Heron City 46980, Paterna, Valencia
 
Precio menú 
75€/ pax (bebida no incluida)
Menú disponible solo para mesas completas
 
Horario restaurante
De lunes a domingo de 12:00h a 00:00h 
 
Horario jornadas gastronómicas
Desde el 29 de septiembre al 31 de octubre, de 12:00h a 00:00h 
                                                                             
Reservas



DISCARLUX
Teléfono: (+34) 915 079 861
Calle Tranvia a las Canteras de Monte Viejo 14
28031 Madrid (España)
www.discarlux.es




Sobre Mikel e Iñaki López de Viñaspre
    El Grupo Sagardi con más de 26 años de recorrido a sus espaldas, es un proyecto que nació́ como un sueño de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre y que, hoy en día, se ha convertido en una realidad. Una historia de amor a la cocina y al producto de origen cocinada a fuego a lento, como se hacen las cosas ricas de esta vida, con un buen producto, tiempo, cariño y una mesa para compartir.
 
    Mikel Viñaspre se inició en el ancestral oficio de parrillero en los mejores asadores del País Vasco, donde los grandes txuletones de vaca vieja son toda una religión. Deudor de un pasado gastronómico tan rico como el de la cocina vasca y sus maravillosos productos, fundó hace más de 26 años junto a su hermano Iñaki el proyecto de SAGARDI Cocineros Vascos con el objetivo claro de difundir la cultura de cocina vasca tradicional en todo el mundo.
 
    Iñaki López de Viñaspre, cocinero vasco y antropólogo especializado en Alimentación, es ante todo un apasionado por la cocina. A lo largo de estos más de 26 años ha sabido cultivar una relación especial con el País Vasco, manteniendo desde los primeros días, una tejida red de contactos y proveedores locales con un producto único. Una relación que trasciende la profesionalidad y que tiene el punto en común en la búsqueda de la excelencia y la pureza del producto, la verdadera clave de la cocina vasca tradicional. 

Sobre Gregorio Tolosa 
    Gregorio Tolosa, chef del restaurante Bidea2 (dos Soles Repsol), en Pamplona, ha hecho de la parrilla un arte. Sabio del fuego y sus tiempos, Gregorio ha recorrido un camino de perfección hasta coronarse como uno de los soberanos de las brasas a nivel internacional gracias también a un conocimiento preciso de cortes y razas. 
 
Sobre Discarlux
    Discarlux nace en el año 2005 de la mano de José Portas y Carlos Ronda, como especialista en carnes rojas de alta calidad. Localizados en Madrid, dan un servicio nacional e internacional tanto a restaurantes y a asadores como a hoteles, tiendas especializadas, supermercados y carnicerías.  José y Carlos son auténticos apasionados de su oficio y precursores de la carne de alta gama, así como de los cortes y maduraciones que han marcado tendencia en los últimos años.  Discarlux se ha convertido, con el paso del tiempo, en una de las empresas cárnicas de referencia en la gastronomía española y en proveedor de los restaurantes más conocidos del mercado y algunos de los más prestigiosos del mundo.




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