Receta Flor de Calabacín Rellena en Tempura de Amstel Radler, por Ricard Camanera - Recetas en HosteleriaenValencia.com
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Receta Flor de Calabacín Rellena en Tempura de Amstel Radler, por Ricard Camanera

Notas cítricas, dulces y picantes, un contraste de texturas crujientes y cremosas, además de una sorprendente combinación de sabores en la ‘Flor de calabacín rellena en tempura de Amstel Radler’



Receta Flor de Calabacín Rellena en Tempura de Amstel Radler, por Ricard Camanera
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    El Premio Nacional de Gastronomía y la cervecera proponen una receta maridada que explora los límites y coincide con el espíritu aventurero de los días estivales. Una creación culinaria que podrá disfrutarse en uno de los restaurantes de Camarena, Canalla Bistro, y en su servicio delivery, con la colaboración de Amstel, durante el mes de julio.

    Amstel Radler y Camarena también ponen al servicio de los amantes de la cocina la receta para renovar sus menús y preparar esta propuesta, que ofrece una mirada atrevida a los productos de proximidad, con carácter innovador y perspectiva sostenible. 

Ingredientes (4 personas):4 flores de calabacín

Mezcla de quesos
    .- 75 gr de requesón
    .- 75 gr de queso curado rallado
    .- 75 gr de mozarela
    .- 2 cucharadas de postre de guindilla picada
    .- 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
    .- Un pellizco de chile en polvo
    .- Un pellizco de sumac en polvo

    
Masa para la tempura de Amstel Radler
    .- 33cl de Amstel Radler
    .- 1 huevo
    .- 250 gr de harina común
    .- Un pellizco de sal
    .- Un pellizco de azúcar

Vinagreta
    .- 1 cucharada sopera de mezcla de hierbas (en la misma proporción, hierbabuena, eneldo y cilandro picados)
    .- 1 cucharada de postre de jalapeños picados
    .- 30 gr de calabacín crudo laminado
    .- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
    .- 1 cucharada sopera de zumo de limón natural
    .- Un pellizco de sal
    .- Un pellizco de chile en polvo

Opcional: crema holandesa para acompañar

Preparación (20 min) 

    .- Lavar, secar y reservar las flores de calabacín

    .- En un bol, poner los quesos (mozarela fresca, queso curado rallado y requesón) y trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla consistente. Añadir las especias, el picadillo de guindilla y la mezcla de hierbas.

    .- Poner el relleno en una manga pastelera e introducirlo en las flores de calabacín. Unir las puntas de los pétalos para cerrar y reservar.
Calentar aceite de oliva virgen extra para la fritura.

    .- En paralelo, mezclar los ingredientes de la tempura de Amstel Radler para conseguir una masa líquida, pero de cierta consistencia, donde bañaremos boca abajo las flores de calabacín rellenas, sujetándolas por el final de la verdura.

    .- Freír las flores rebozadas, evitando el contacto entre ellas y dorando todas sus caras para generar una capa crujiente que contenga el queso bien fundido en el interior. Reservar en una fuente con papel absorbente.

    .- Sobre un plato, disponer las flores en tempura de Amstel Radler y hacerles un corte longitudinal. Verter encima la salsa holandesa y la vinagreta, al gusto. Decorar con sumac en polvo y el picadillo de hierbas.

    .- Una vez completada la presentación, servir a temperatura ambiente, acompañado de una Amstel Radler bien fría.


Maridaje 

    .- Siguiendo la tradición alemana, Amstel Radler combina un 40% de cerveza - en su caso, una lager 100% malta - con un 60% de limón, para el que se utiliza puro zumo. Así se obtiene una bebida natural, con solo 2° de graduación, muy refrescante y de sabor suave.

    .- Su tono cítrico resalta el sabor concentrado del calabacín en flor y encuentra un curioso contrapunto en lo lácteo de la mezcla de quesos así como en los toques herbales del aliño que propone Camarena.

    .- El trago de esta cerveza, sutilmente ácido y muy fresco, es también algo turbio al descubrir la pulpa de la fruta. Cualidades organolépticas que aligeran el rastro de la fritura en boca. Además, contrasta con la textura crocante y cremosa de la flor de calabacín en tempura.

    .- El resultado es un maridaje fresco, lleno de sorpresas, que rompe los cánones para centrarse en sabores naturales, refrescantes y originales, como Amstel Radler y como la cocina de Ricard Camarena para Canalla Bistro.


Más información en:
www.amstel.es


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