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Las carnes de lechal, cordero y cabrito para las futuras estrellas de la gastronomía andaluza

Una opción gastronómica sobresaliente en sostenibilidad y excelencia



Las carnes de lechal, cordero y cabrito para las futuras estrellas de la gastronomía andaluza
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El concurso Chef Sierra de Cádiz incluye una manga específica con el ovino y caprino como protagonistas 

Gracias al apoyo de INTEROVIC, como interprofesional encargada de estos productos en España 

El  potencial  que  tienen  estas  carnes  para  una  gastronomía  que  aúna  excelencia organoléptica con sostenibilidad en una clase magistral de Miguel Ángel de la Cruz 

    La edición  de este  año  del  concurso Chef  Sierra  de  Cádiz  pone  a  los aspirantes a prueba con las carnes de lechal, cordero y cabrito. Se trata de una de las grandes citas del panorama culinario del sur de España. Una de sus señas de identidad es la puesta en valor  de  los  productos  agroalimentarios  de  la  región,  así  como  de  las  técnicas  y  recetas tradicionales que abundan en la serranía gaditana. 

    Todos los chefs que lo deseen pueden presentar su candidatura al concurso. El jurado del certamen será el encargado de realizar la primera criba entre todos los inscritos. Tras este análisis, quedará configurado el grupo de aspirantes que hayan pasado a la segunda fase. En esta manga del certamen, los que hayan resultado clasificados deberán realizar, en vivo y en directo, sus creaciones.  
    
     
    Apuesta por la tradición y la alacena de proximidad En  esta  fase,  los  representantes  de  las  cocinas  de  Cádiz  que  hayan  recibido  la oportunidad de defender su candidatura en la segunda vuelta tendrán que mostrar al Jurado cuál  es  su  propuesta  para  realizar  alta  gastronomía  con  la  carne  de  cordero.  Una  de  las acciones  a  valorar  será  trabajar  con  los  cortes  menos  habituales  en  la  hostelería,  la restauración y el catering. Piezas que encierran un gran potencial de aromas y sabores para el  que  es  necesario  disponer  de  la  técnica  y  el  conocimiento  necesarios  para  poderlos desplegar. Entre estas alternativas se encuentran los filetes de pierna, los turnedós, el cuello, los churrasquitos o las chuletillas, entre otros. 

    Tanto  los  cortes  más  innovadores  como  los  más  tradicionales  tienen  en  común  su producción artesana y respetuosa con el medio ambiente. Nuestras carnes de lechal, cordero y cabrito se crían bajo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentarias. Gracias a ello, son unos aliados de excepción para la gastronomía que busca lo mejor para sus clientes, tanto en el plano organoléptico como medioambiental y social.   

Miguel Ángel de la Cruz y las posibilidades del ovino y caprino

    Los profesionales que asisten al concurso Chef Sierra de Cádiz tienen la oportunidad de  mejorar  sus  conocimientos  sobre  las  carnes  de  lechal,  cordero  y  cabrito  de  la  mano cocinero de referencia como es Miguel Ángel de la Cruz. Este chef, con una estrella Michelin por  su  restaurante  La  Botica  de  Matapozuelos,  en  Valladolid,  dispone  de  una  dilatada experiencia en la investigación y desarrollo de aplicaciones gastronómicas para estas carnes. 

    Gracias a sus conocimientos, las figuras de la hostelería de la región gaditana gozan de la  oportunidad  de  conocer  un  producto  cercano  y  sostenible  con  uno  de  los  máximos exponentes en esta disciplina. La oferta que el sector pone a disposición del ámbito HORECA se  ha  visto  diversificada  y  ampliada  gracias  a  formatos  actualizados  y  adaptadas  a  las demandas de los consumidores del siglo XXI. Cortes con unos tiempos de cocinar rápido, un moderado  contenido  de  grasa  y  fáciles  de  encajar.  Además  de  las  presentaciones  más tradicionales, el ámbito productor ha planteado una diversificación para cubrir la demanda actual, tanto en las cocinas domésticas como en las profesionales, de nuevas posibilidades de consumo que se adapten al espacio y tiempo disponible.  

    A lo largo de su masterclass, los asistentes tienen la oportunidad de ser testigos de una presentación teórica a las carnes de ovino y caprino, seguida de la elaboración de diversas recetas en las que se han planteado las posibilidades gastronómicas de estos productos. Un potencial  al  alcance  de  los  cocineros  que  buscan  consolidar  una  oferta  de  calidad organoléptica, en la que los beneficios medioambientales y sociales estén también reflejados



INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
www.interovic.es 


    La  Organización  Interprofesional  del  Ovino  y  Caprino,  INTEROVIC,  como  entidad  aglutinadora  de  las  carnes  del  lechal,  cordero  y  cabrito,  ha  recibido  el  apoyo  de  la  Unión  Europa  para  desarrollar  un  plan  para  acercar  los  valores  de  estos  alimentos  para  los  ciudadanos  y  el  medio  ambiente.  Durante  los  años  2021,  22  y  23  esta  acción  multi‐país  contempla una completa agenda promocional y divulgativa en España y Hungría.
 



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