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La Cábila, Mejor Menú Modo On 2021 València

El jurado, conformado por expertos del entorno gastronómico, ha valorado la utilización de los productos recomendados y la técnica aplicada para la realización del plato



La Cábila, Mejor Menú Modo On 2021 València
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    La Cábila ha presentado un postre en el que se ha utilizado el “arrop”, una técnica arraigada a la cultura gastronómica valenciana. Entre los 60 restaurantes presentados encontramos Vaqueta Gastro Mercat y Xanglot que han sido los finalistas junto a La Cábila.
 
    El presidente de Visit València y concejal de Turismo, Emiliano García, ha desvelado el ganador del Concurso Mejor Menú Modo On de la 24ª edición de Cuina Oberta. La Cábila ha elaborado un “Arrope de sandía, fresas y cerezas”, una técnica tradicionalmente utilizada con la calabaza, pero que Fernando Ferrero ha realizado a partir de la piel de sandía. Así, la piel y la pulpa de la sandía se confita con caramelo y se le aporta una textura crujiente.
 
    Además de La Cábila, para esta fase final también han sido seleccionados Xanglot y Vaqueta Gastro Mercat. “Estamos muy orgullosos de la calidad de las propuestas presentadas, y de cómo la gastronomía, y el buen hacer de sus profesionales, se convierte en una gran aliada para posicionar València como un destino saludable sostenible y, sobre todo, seguro”. 
 
    Los participantes del concurso contaban con una lista de productos de temporada valencianos que debían incluir en el menú. Entre las frutas recomendadas se encuentra el albaricoque, las cerezas, las fresas, los nísperos y la sandía; entre las verduras, acelgas, espárragos, guisantes, endibia, haba, lechuga, zanahoria. “A través de estos productos autóctonos pretendemos dar visibilidad a la gastronomía sostenible y la agricultura de proximidad.”, ha destacado el edil.

    Tras la deliberación del jurado, se ha hecho oficial el nombre del restaurante que ha cautivado las papilas gustativas de la delegación. Con su plato elaborado con sandía, fresas y cerezas, el restaurante La Cábila ha recibido el galardón de las manos de Emiliano García, quien le ha entregado una pieza de vajilla artesana de la ceramista María de Andrés, inspirada en la Huerta Valenciana. “A través de estas propuestas de menú que armonizan gastronomía y cerámica queremos impulsar y dar visibilidad al producto local procedente de la huerta, el mar Mediterráneo, así como de la Albufera, que inspiran esta pieza de cerámica valenciana” ha explicado Emiliano García.

    Entre los platos finalistas, un Guiso de habitas y cebolla tierna, clótxina valenciana y emulsión de ajo tierno y mantequilla de Vaqueta Gastro Mercat, y la propuesta de Xanglot ha sido Cresta de gallo en guiso ibérico de zanahoria y espárrago encurtido. El edil de Turismo ha añadido “La finalidad de este evento es promover el consumo de nuestro producto de temporada, fomentando al mismo tiempo la recuperación del sector hostelero”.
 
    En cuanto a los miembros del jurado, está formado por uno de los tres componentes de Dosfoodiesymedio, tres amigos amantes del buen comer, que recomiendan restaurantes en la ciudad de València por medio de sus redes sociales con casi 10.000 seguidores. Vicky Sevilla, chef del restaurante Arrels en Sagunto, una joven de 25 años galardonada con un Sol Repsol y nominada al Premio Cocinero Revelación 2020, Elvira Chorques, ganadera de explotaciones ecológicas y veterinaria, Toni Fernández, apicultor de la empresa Abella Negra y Laura de Juan, Secretaria General del Gremio de Panaderos de València.
 
    Tras la resolución del veredicto del Mejor Menú Modo On, los 60 participantes en Cuina Oberta siguen elaborando sus mejores propuestas gastronómicas hasta el 30 de mayo. En la página web  www.valenciacuinaoberta.com, donde figura la lista de restaurantes, se puede realizar las reservas.


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