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Receta Tronco de Navidad

Receta de Vicente Romero (El Net de Ricardet), asociado de GRECARVAL (Gremio de Carniceros y Charcuteros de Valencia)



Receta Tronco de Navidad

Ingredientes:

   .- 1 ½ kg de traseros de pollos deshuesados y sin piel
   .- 300 gr. jamón york
   .- 300 gr. queso edam de barra
   .- 300 gr. queso chedar en barra
   .- 300 gr. bacon sin la piel de arriba
   .- 2 botes de setas variadas cocidas (300 gramos aproximadamente)
   .- Burger Meat nugget de CEYLAN (60 gramos) + 150 gr. de agua para mezclar
   .- Pan tramezzini (como el pan BIMBO sin corteza  en formato largo se consigue en barra)
   .- 1 bote de cacao puro
   .- 2 masas hojaldre rectangulares
   .- 2 rulos de cabra en formato pequeño
   .- 1 brocha de pelo
   .- Frutos silvestres
   .- Hierbas frescas; romero y tomillo para decoración

Preparación:

    1 ½ kg de traseros de pollos deshuesados y sin piel
    300 gr. jamón york
    300 gr. queso edam de barra
    300 gr. queso chedar en barra
    300 gr. bacon sin la piel de arriba
    2 botes de setas variadas cocidas (300 gramos aproximadamente) – escurridas
     

    Todos estos ingredientes los picamos a la misma vez, consiguiendo una masa uniforme. Añadiríamos el Burger Meat nugget (60 gr) y 150 gr. de agua, que previamente hemos mezclado y conseguimos una crema espesa (densa). Añadimos esta crema a la mezcla picada. Una vez todo junto removemos bien para que se repartan todos los ingredientes y reservamos.

    Pondremos el pan tramezzini, 4 lonchas de pan grandes juntas, consiguiendo así una masa de pan de molde rectangular grande donde pondríamos la mezcla que terminamos de hacer y la extenderíamos sobre un centímetro o dos, sobre toda la base de los panes, consiguiendo así dos capas una de pan y otra de masa uniforme de mezcla arriba, en total unos 4 centímetros. Pondríamos los dos rulos de cabra juntos en un extremo del pan y pasaríamos a enrollarlo como un brazo de gitano, enrollado sobre sí mismo bien prieto.

    Después, ponemos las dos masas de hojaldre sobre la mesa, estirándolas y uniendo el extremo de una masa con la otra para que se alargue más y de más capacidad al brazo de gitano. Envolvemos sobre el hojaldre todo entero, dándole dos vueltas a todo el tronco, y ya tendríamos hecho el tronco con el pan, la mezcla y el hojaldre por fuera. Tendríamos que cortar los dos extremos de las puntas para que se pudiese ver el interior (el relleno). Una vez hecho, con un cuchillo simularíamos sobre el hojaldre las vetas de un tronco natural.

    Coger la brocha de pelo (no de goma) y dándole brochazos con el cacao por encima al tronco, para simular el color de un tronco, no dejando mucho cacao por encima solo para manchar.

    Cortar un filete del propio tronco unos 3 o 4 cm.y con los dedos y un poquito de queso filadelfia se lo pondríamos en un lateral apretándolo contra el tronco para conseguir el efecto de dos ramas.

    Decorar al gusto con frutos silvestres y hierbas frescas (previamente lavadas), para simular el tronco de un árbol.

Cocinado
    180º entre 35/40 minutos al horno (si es un horno de casa un poco más



EL NET DE RICARDET
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