c/s almendras fritas cortadas en tercios
c/s de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Escaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo. Secar y triturar con el aceite.
Colar.
Cocer las judías verdes sin hebra en agua con bicarbonato durante 3 minutos.
Enfriar en agua y hielo, a continuación, secar y licuar. Pasar por el colador de café.
Para la sopa de hierbas, coger todos los ingredientes y triturar, colar y hacer vacío 3 veces.
Fundir la manteca y añadir el colorante. Triturar.
Para el gazpacho, triturar todo en Thermomix y colar con un colador de café.
Por cada 700 g de gazpacho añadir 1 g de xantana. Hacer 3 veces el vacío y congelar en moldes de aceituna.
Para la crema de almendras, triturar todos los ingredientes y colar.
Para el ajoblanco, triturar en Thermomix. Licuar 3 veces y pasar por el colador de café.
Para el aire blanco, triturar y colar.
La revolución gastronómica del siglo XXI
#ElRetoDeLaAceituna, iniciativa puesta en marcha por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, es una apuesta para fomentar el uso de nuestros frutos del olivo en la alta cocina. Para ello, las Aceitunas de Autor se posicionan como elaboraciones en los que se exprime todo su potencial culinario. De la mano de los grandes cocineros de nuestro país, llegan las recetas que buscan afianzarlas como uno de los alimentos estrella del siglo XXI.