Receta Hummus de aceituna Hojiblanca
Chema de Isidro del Restaurante "La Raspa"
Ingredientes para la focaccia
.- 350 g harina de fuerza.
.- 350 g harina de fuerza.
.- 200 ml. agua.
.- 25 g levadura de panadero.
.- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (aove).
.- Sal de cocina.
.- Escamas de sal.
.- 150 g aceitunas negras Hojiblanca negra.
Ingredientes para el hummus
.- 500 g aceituna Hojiblanca negra.
.- 500 g aceituna Hojiblanca negra.
.- 10 g aceite de sésamo.
.- 1 limón.
.- 1 lima.
.- 0,5 ajo.
.- Comino.
.- Aceite de oliva virgen.
.- Sal.
.- Pimienta.
TIEMPO DE ELABORACIÓN
50 minutos
CÓMO PREPARAR HUMMUS DE ACEITUNA HOJIBLANCA
.- Amasar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
.- Después estirar ligeramente en placas y pintar con aceite de oliva.
.- Hornear a 200°C.
.- Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y hacer una pasta fina.
.- Incorporar el aceite poco a poco.
.- Poner a punto de sal.
.- Cortar el pan en rectángulos.
.- Sobre él, botones de hummus.
.- Decorar con garbanzos cocidos y fritos.
Más información en:En rutas gastronómicas de 2.000 establecimientos durante 2021 y 2022
INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)
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