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Receta Hummus de aceituna Hojiblanca

Chema de Isidro del Restaurante "La Raspa"



Receta Hummus de aceituna Hojiblanca

Ingredientes para la focaccia

350 g harina de fuerza.

200 ml. agua.

25 g levadura de panadero.

150 ml. aceite de oliva virgen extra (aove).

Sal de cocina.

Escamas de sal.

150 g aceitunas negras Hojiblanca negra.


Ingredientes para el hummus

500 g aceituna Hojiblanca negra.

10 g aceite de sésamo.

1 limón.

1 lima.

0,5 ajo.

Comino.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta.


 
TIEMPO DE ELABORACIÓN
50 minutos

CÓMO PREPARAR HUMMUS DE ACEITUNA HOJIBLANCA

    .- Amasar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

    .- Después estirar ligeramente en placas y pintar con aceite de oliva.

    .- Hornear a 200°C.

    .- Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y hacer una pasta fina.

    .- Incorporar el aceite poco a poco.

    .- Poner a punto de sal.

    .- Cortar el pan en rectángulos.

    .- Sobre él, botones de hummus.

    .- Decorar con garbanzos cocidos y fritos.



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INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)


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