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Receta Aceituna Gordal frita rellena de morcilla

Diego Gallegos del Restaurante "Sollo Restaurante"



Receta Aceituna Gordal frita rellena de morcilla

Ingredientes

5 uds. aceituna Gordal deshuesada

200 g morcilla de cebolla

2 dientes de ajo

100 ml. nata 30% materia grasa

50 ml. aceite de oliva

1 huevo

300 g panko


 
TIEMPO DE ELABORACIÓN
2 horas y 30 minutos

CÓMO PREPARAR ACEITUNA GORDAL FRITA RELLENA DE MORCILLA

    .- Quitar la tripa de las morcillas para proceder a marcar su interior junto al aceite de oliva, los ajos previamente pelados y cortados en brunoise. Una vez dore agregar la nata y dejar reducir a fuego bajo hasta su homogeneidad, una vez conseguido retirar del fuego.

    .- Triturar la mezcla por Thermomix pasar a mangas pasteleras y reservar en frío.

    .- Rellenar las aceitunas Gordal con la preparación anterior, llevar a congelador por lo menos 1 hora para después introducirlas en la yema de huevo y posteriormente pasar por panko. Reservar y freír a unos 180°C.


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INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)


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