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Receta Palos Grisines con pesto de aceituna Manzanilla

Miguel 聲gel De La Cruz del Restaurante "La Botica de Matapozuelos"



Receta Palos Grisines con pesto de aceituna Manzanilla

Ingredientes
    .- 46 g harina de fuerza.
    .- 4 g polvo de setas.
    .- 23 g agua.
    .- 1 g sal.
    .- 2 g aceite de oliva.
    .- 10 g piñón blanco.
    .- 10 g almendra.
    .- 1 diente de ajo.
    .- 20 g aceite de girasol.
    .- 20 g queso de leche cruda de oveja.
    .- 2 g hojas de albahaca fresca.
    .- 100 g aceituna Manzanilla deshuesada.



TIEMPO DE ELABORACIÓN
20 minutos

CÓMO PREPARAR PALOS (GRISINES) CON PESTO DE ACEITUNA MANZANILLA

Para los palos:
    .- Mezclar la harina, aceite, agua, polvo de setas y sal, amasar, bolear y dejar reposar.
    .- Cuando adquiera una textura homogénea, formar los palos y cocer en el horno a 160°C durante 7 minutos.
    .- Reservar en un sitio seco a salvo de humedad hasta su uso.

Para el pesto de Manzanilla:
    .- En un cazo añadir el aceite de girasol, los piñones y la almendra, junto al diente de ajo, confitar lentamente hasta que adquiera una agradable tonalidad tostada.
    .- Dejar enfriar y triturar esta mezcla con el queso cortado, la aceituna Manzanilla y las hojas de albahaca, hasta obtener una salsa pesto de consistencia fluida.
    .- Servir los grisines con forma de palos como aperitivo, y acompañarlos de un pequeño cuenco con la salsa pesto de aceituna Manzanilla.


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INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)


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