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Receta Albóndigas de Cordero, Castañas y Trufa

Receta del chef Miguel Ángel de la Cruz, al frente de un restaurante con estrella Michelin que apuesta por alcanzar la excelencia gastronómica



Receta Albóndigas de Cordero, Castañas y Trufa

Ingredientes (4 raciones)  

    .- 500g de carne picada de cordero. 
    .- 100g de manitas de cordero cocidas. 
    .- 1 huevo. 
    .- 25g de pan rallado. 
    .- 50 g de puré de castañas. 
    .- Sal pimienta verde. 
    .- 4 castañas peladas. 
    .- Láminas de trufa de verano. 
    .- 300gr. jugo de cordero al vino tinto. 
Elaboración 
    .- En un recipiente apropiado, mezclar la carne picada con las manitas cocidas, deshuesadas y picadas finamente. 

    .- Añadir también el huevo, pan rallado y puré de castañas. Mezclar hasta incorporar bien todos los componentes. Salpimentar. 

    .- Reposar la mezcla en el refrigerador al menos dos horas. 

    .- Formar las albóndigas y freír, hasta que la parte exterior adquiera un agradable tono tostado y el interior se mantenga jugoso. 

    .- Añadir las albóndigas en un cazo junto el jugo de cordero y cocer suavemente. 

Acabado y presentación 
    .- En un plato hondo disponer las albóndigas con parte del jugo de cordero,  finas láminas de castaña crudas y, por último, la trufa laminada. 




Receta Patrocinada por:
INTEROVIC 
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Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 


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