Receta Merluza con escamas de Aceituna Gordal al Curry
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Merluza del Cantábrico con escamas de aceitunas verdes, aportación de Larumbe al #ElRetoDeLaAceituna
Ingredientes
.- 4 lomos de merluza de 150 g cada uno.
.- 8 aceitunas Gordal cortadas en láminas.
.- Sal.
Para la lámina de curry
.- 20 g mantequilla.
.- 2 g curry rojo.
.- 20 g pan de molde.
Para la salsa
.- 25 g puré de aceituna.
.- 100 g mantequilla.
.- 200 cl. aceite de oliva virgen extra.
.- 1 yema de huevo.
.- 1 chorrito de oloroso seco.
Elaboración
Marcar la merluza a la plancha por el lado sin piel. Colocar, en el lado sin piel, la lámina de curry y las aceitunas Gordal cortadas al mismo tamaño que el lomo de merluza.
Ver Reportaje:
RETO DE LA ACEITUNA DE PEDRO LARUMBE: EXPLOSIÓN DE COLOR PARA UN PESCADO BLANCO
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Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)
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