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Receta Merluza con escamas de Aceituna Gordal al Curry

Reto de la Aceituna de Pedro Larumbe: explosión de color para un pescado blanco



Receta Merluza con escamas de Aceituna Gordal al Curry

    El chef de origen navarro fusiona oriente y occidente para unas aceitunas de autor llenas de contraste y sabor

    Gordales en texturas ponen de manifiesto el potencial del fruto del olivo para la alta gastronomía

    Merluza del Cantábrico con escamas de aceitunas verdes, aportación de Larumbe al #ElRetoDeLaAceituna 

Ingredientes
    .- 4 lomos de merluza de 150 g cada uno.
    .- 8 aceitunas Gordal cortadas en láminas.
    .- Sal. 
 
  
Para la lámina de curry
    .- 20 g mantequilla.
    .- 2 g curry rojo.
    .- 20 g pan de molde.

Para la salsa
    .- 25 g puré de aceituna.
    .- 100 g mantequilla.
    .- 200 cl. aceite de oliva virgen extra.
    .- 1 yema de huevo.
    .- 1 chorrito de oloroso seco.

Elaboración
    Marcar la merluza a la plancha por el lado sin piel. Colocar, en el lado sin piel, la lámina de curry y las aceitunas Gordal cortadas al mismo tamaño que el lomo de merluza. 


Ver Reportaje:
RETO DE LA ACEITUNA DE PEDRO LARUMBE: EXPLOSIÓN DE COLOR PARA UN PESCADO BLANCO


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Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)



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