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Receta Red Velvet Cheesecake & Velvet Sour Cocktail

Una propuesta de brunch y su mejor maridaje para los paladares más dulces o los más salados



Receta Red Velvet Cheesecake & Velvet Sour Cocktail

Ingredientes Red Velvet Cheesecake

Para la base de galleta
  • 180 gr. de galletas integral no muy dulces
  • 2 cucharadas de cacao en polvo puro
  • 90 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de azúcar moreno

Para la crema de queso 
  • 540 gr. de crema de queso
  • 160 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 40 gr. de maizena
  • 360 ml de nata líquida
  • 1/2 cucharadita esencia de vainilla
  • 4 huevos M-L
  • 1 yema de huevo
  • 70 g. de queso ahumado rallado tipo Idiazábal y para el toque NY Red Velvet
  • Colorante rojo en pasta
  • 10 gr. de caco en polvo 


Elaboración Red Velvet Cheesecake

Base de galleta 

    1.Desmigar las galletas
    2.Mezclar con azúcar y mantequilla
    3.Engrasar el molde
    4.Colocar la mezcla de galleta y hornear 10 minutos a 150º (con el horno precalentado a 220º)
    5.Sacar del horno y dejar enfriar
 
Crema de queso

    1.Mezclar crema de queso, azúcar, sal, maizena, nata líquida y vainilla
    2.Añadir 4 huevos y una yema
    3.Batir
    4.Dividir la crema de queso en dos cuencos. En uno, echar una cucharita de colorante rojo y añadir cacao. Mezclar
    5.En la crema de queso blanca, añadir queso ahumado rallado y mezclar
 
Unificar base de galleta & crema de queso

    1.Sobre la base de galleta, echar capas alternas de mezcla blanca y roja
    2.Dibujar rayos de sol
    3.Hornear 15 minutos a 220º
    4.Bajar la temperatura a 120º y hornear 30-34 minutos para que cuaje
    5.Dejar enfriar
 
Elaboración Velvet Sour, cocktail fresco y cítrico
  • 50ml Seagram’s Gin
  • 10ml Lustao oloroso
  • 15ml licor de frambuesa
  • 15ml sirope de azúcar
  • 2 golpes Bitter chocolate
  • 5ml zumo de lima
  • 15ml clara de huevo
  • 4 frambuesas
 
    Servir en copa raza de cristal sin hielo y agitado. Para decorar, las frambuesas al gusto.
 
 
 
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Acerca de Pernod Ricard España

     Pernod Ricard España es la filial española del grupo Pernod Ricard, número 2 mundial de la industria de vinos y espirituosos. Pernod Ricard, con una facturación consolidada de 9.182 millones de euros en 2018/2019, es líder mundial de los espirituosos premium y prestige y posee 16 de las 100 principales marcas de bebidas espirituosas del mundo. Pernod Ricard España es líder del mercado nacional de espirituosos, gracias a un completo y prestigioso porfolio de marcas internacionales como los whiskies Ballantine’s, Chivas Regal y Jameson; la ginebra Beefeater, el ron Havana Club, el anisado
Ricard y marcas locales como los licores Ruavieja.

    Pernod Ricard España se encuentra entre los 5 primeros mercados de Pernod Ricard, el primero para su marca Beefeater. La compañía cuenta con más de 450 colaboradores, 2 centros de producción, 2 sedes administrativas, 9 direcciones regionales y un centro logístico.
  



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