Receta Macillas de cordero lechal a la sidra con manzanas
Se trata de un producto de proximidad, con contrastados beneficios medioambientales y sociales
Ingredientes
- Pierna de lechal
- Sidra natural
- Cebolla dulce
- Mantequilla
- Manzana
- Harina de arroz
- Romero fresco
- Azúcar
- Sal
Elaboración
1.-Despiezar la pierna en 2 macillas, untar de AOVE, salpimentarla y hornear a 220ºC durante 15 minutos en una bandeja con una ramita de romero.
2.-Una vez pasado este tiempo, retirar del recipiente y recoger los jugos vertiendo un poco de sidra que luego añadiremos a la salsa.
3.-Pelar y cortar a gajos la manzana y hornear con un poco de mantequilla y azúcar durante 5 minutos también a 220ºC.
4.-En una sartén rehogar en mantequilla un poco de cebolla y manzana picadas, añadir un poco de harina de arroz y una vez desleída y sin grumos, verter sidra al gusto.
5.-Añadir la sidra de la bandeja del horno, los jugos que haya soltado la carne y dejar reducir hasta que coja la textura deseada.
6.-Filetear la macilla y servir con la salsa de sidra y la guarnición de las manzanas horneadas.
7.-Acabar decorando con una rama de romero fresco.
INTEROVIC
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
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