Receta Tartar de tomate en vinagre con ravioli de miel de Sucede
¿Te atreves con un postre de estrella Michelin?
Aquí van algunas indicaciones, pero lo mejor es que sigas a Miguel Ángel Mayor en el vídeo, al hacerlo él parece facilísimo. ¿Te atreves con un postre de estrella Michelin?
Ingredientes:
.-Tomate valenciano
.-Rabanitos
.-Agua
.-Miel
.-Lecitina de soja
.-Agar-agar
.-Vinagre
.-Tomate liofilizado
.-Azúcar moreno
.-Limón
.-Azúcar
.-Obulato
Preparación:
1.-Hay que cortar los tomates en pequeños dados, añadir vinagre y azúcar moreno y dejar reposar en la nevera 2 horas.
2.-Cuando esté listo colar todo el jugo que ha sacado y reservar el tomate para el emplatado final.
3.-Con este jugo haremos una gelatina. Añadir agar-agar y calentar al fuego hasta que esté a punto de hervir y dejar cuajar en un plato.
4.-El siguiente paso es hacer un almíbar con 200 ml. de agua y 75 gr. de azúcar y hervir en él los rabanitos cortados en gajos.
5.-Añadir a la miel el tomate liofilizado y mezclar bien.
6.-Hacer con el obulato la forma de un ravioli y rellenar con la miel.
7.-A continuación, en un cazo añadir agua, limón y lecitina y batirlo hasta que salga aire de limón.
8.-Emplatar con la gelatina, los dados de tomate, los rabanitos, brotes de orégano fresco, el ravioli y el aire de limón.
Mejor verlo, ¿no? ¡Dentro vídeo!
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