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Receta Tartar de tomate en vinagre con ravioli de miel de Sucede

¿Te atreves con un postre de estrella Michelin?



Receta Tartar de tomate en vinagre con ravioli de miel de Sucede

    Aquí van algunas indicaciones, pero lo mejor es que sigas a Miguel Ángel Mayor en el vídeo, al hacerlo él parece facilísimo. ¿Te atreves con un postre de estrella Michelin?

    Ingredientes

    .-Tomate valenciano
    .-Rabanitos
    .-Agua
    .-Miel
    .-Lecitina de soja
    .-Agar-agar
    .-Vinagre
    .-Tomate liofilizado
    .-Azúcar moreno
    .-Limón
    .-Azúcar
    .-Obulato


Preparación: 

    1.-Hay que cortar los tomates en pequeños dados, añadir vinagre y azúcar moreno y dejar reposar en la nevera 2 horas.

    2.-Cuando esté listo colar todo el jugo que ha sacado y reservar el tomate para el emplatado final.

    3.-Con este jugo haremos una gelatina. Añadir agar-agar y calentar al fuego hasta que esté a punto de hervir y dejar cuajar en un plato.

    4.-El siguiente paso es hacer un almíbar con 200 ml. de agua y 75 gr. de azúcar y hervir en él los rabanitos cortados en gajos.

    5.-Añadir a la miel el tomate liofilizado y mezclar bien.

    6.-Hacer con el obulato la forma de un ravioli y rellenar con la miel.

    7.-A continuación, en un cazo añadir agua, limón y lecitina y batirlo hasta que salga aire de limón.

    8.-Emplatar con la gelatina, los dados de tomate, los rabanitos, brotes de orégano fresco, el ravioli y el aire de limón.

    Mejor verlo, ¿no? ¡Dentro vídeo!


 

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