¡Llegó la clóchina! Cocínalas con las recetas de Casa Montaña y Ma Khin Café - Recetas en HosteleriaenValencia.com
¡Llegó la clóchina! Cocínalas con las recetas de Casa Montaña y Ma Khin Café
¡Ojo, la gente está cocinando como loca, que la desescalada y la nueva normalidad no te pillen sin clóchinas!

¡Llegó la clóchina! Cocínalas con las recetas de Casa Montaña y Ma Khin Café

     Con o sin aditamentos, pero que sea clóchina valenciana.

    Aunque este año todo venga un poco distinto, en el calendario comienzan los meses sin ‘r’, las temperaturas anuncian que el verano está cerca y en nuestros mercados municipales, supermercados y pescaderías de confianza encontramos ya esa joya naranja que tanto echamos de menos el resto del año, la clóchina/clòtxina valenciana.

    Dentro de poco podremos empezar a disfrutar de ellas en nuestros restaurantes y terrazas, pero hasta el momento hay que prepararlas en casa. Aquí van algunos trucos y consejos para los amantes de este molusco, para aprender a hacerlas del modo típico valenciano o con una receta oriental. 

 

Cocínalas al modo tradicional con los consejos de Casa Montaña

 

    Ingredientes:

 

    .-Clóchinas
    .-Agua


    Desde esta taberna centenaria, Alejandro García recomienda respetar al máximo el producto. Para conservar ese sabor suyo tan característico basta con poner las clóchinas en una olla sin ningún otro aditamento y hervirlas lo mínimo para poder abrirlas.

    Su truco es poner medio dedito de agua en la olla, antes de calentar las clóchinas. De esta forma el agua se calienta y hace que la clóchina se abra muy rápido, sin llegar casi a cocinarse. Además, cuando está ligeramente abierta no esperan y con unas pinzas las abren una a una para servirlas cuanto antes. 



Clóchinas con curry verde y leche de coco de Ma Khin Café, ¡con un toque tailandés!

    Ingredientes:

    .-Clóchinas
    .-Leche de coco
    .-Pasta de curry verde
    .-Galangal
    .-Citronela
    .-Hoja de lima kaffir
    .-Albahaca
    .-Nam pla
   .-Jaggery
    .-Lima
  
    
    En su restaurante Ma Khin Café del Mercado de Colón, Steve Anderson sirve un plato lleno de aromas, matices, sabores y texturas gracias a esta original receta. 

    .-En un cazo hondo se calienta la leche de coco y cuando empieza a hervir se añade la pasta de curry verde, que en su restaurante es totalmente casera.

    .-Cuando la pasta está sofrita se añade una hoja de lima, galangal, lima rallada, citronela y las clóchinas y se tapa un par de minutos. 

    .-Después se retira un poco del líquido que han soltado las clóchinas y se añade más leche de coco, un puntito de nam pla, otro de jaggery y zumo de lima. 
 
    .-Finalmente se incorpora cilantro y albahaca y el plato está listo para servir.

    Sigue el proceso en vivo y en directo con este vídeo de Steve
 
    
    Es tiempo de clóchinas y tenemos toda la temporada por delante para disfrutarlas con diferentes recetas. ¡Hay que probarlas!
 
 

     Información en www.valenciacuinaoberta.com

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