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10 en gastronomía, 0 en complicación: Pablo Albourne “Gipsy Chef” le saca partido a la excelencia Crianza de Nuestros Mares
A la sal, en chicharrón o cruda: recetas que demuestran el potencial gastronómico de nuestras doradas, lubinas y corvinas

10 en gastronomía, 0 en complicación: Pablo Albourne “Gipsy Chef” le saca partido a la excelencia Crianza de Nuestros Mares

    El  chef  apuesta  por  la  cocina  más  sencilla  y  auténtica  al  emplear  las  herramientas mínimas para sus elaboraciones.
 
    Máximo respeto a tres productos con los más altos estándares de calidad.
 
    Respetar el origen de un producto a  través de  técnicas que se han seguido desde tiempos inmemoriales. Este es el sello de Pablo Albourne, más conocido como Gipsy Chef, caracterizado por trasladar la esencia de su cocina a cualquier lugar. Un cocinero que no necesita  utensilios complejos para crear recetas únicas; sus manos son su herramienta más utilizada para  elaborar platos de éxito.
 
 
Apuesta por la sencillez y la diferencia
 
    Avalado por años de experiencia y al frente de sus dos restaurantes de Sitges, Gipsy Chef ofrece recetas que mezclan la tradición con la innovación y que aportan un toque único. Esto lo convierte en un cocinero de referencia para aquellos que quieran preparar platos de calidad en  el ámbito doméstico y en el día a día, con decenas de miles de seguidores en las redes sociales.  

    Albourne ha aprovechado el potencial culinario de los pescados de Crianza de Nuestros Mares para la elaboración de tres recetas, cada una de ellas con un cocinado diferente. A la sal, en chicharrón o en crudo han sido las formas elegidas para poner de manifiesto la versatilidad de las doradas, lubinas y corvinas.
 
 
Recetas Crianza de Nuestros Mares: 
 
Lubina CdNM a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja 
    Ingredientes 
    .-1 lubina limpia Crianza de Nuestros Mares de 800 a 1000g
    .-1,5kg de sal gruesa
    .-hierbas  frescas  (romero,  tomillo,  perejil,  menta, albahaca)
    .-1 bulbo de hinojo
    .-1 pimiento rojo
    .-200g de mantequilla
    .-1 clara de huevo.
 
    Para la ensalada 
    .-5 cucharadas de vinagre de  Jerez
    .-1 naranja
    .-1 manojo de  rabanitos
    .-1 taza de aceite de oliva virgen extra
    .-2 cebollas tiernas
    .-sal y pimienta recién molida.
 
    Elaboración 
    1.Poner en un  frasco el vinagre, el zumo de naranja, una cucharadita de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite y 5 rabanitos cortados en gajos pequeños. 
    2.Picar todas las hierbas y el pimiento, mezclar con la sal, la clara de huevo y reservar. 
    3.Cortar el hinojo en juliana y rellenar la lubina junto con la mantequilla. 
    4.Hacer una cama de sal en la bandeja, colocar la lubina y cubrir con el resto de sal. 
    5.Cocinar 25 minutos por kilo de pescado en horno precalentado a 200ºC.
 
    https://www.youtube.com/watch?v=z3Hx9‐wLcBc
 
 
Chicharrón de dorada CdNM
    Ingredientes 
    .-1 dorada limpia Crianza de Nuestros Mares de 700g
    .-1 cucharadita de comino molido 
    .-1 cdta de pimienta negra molida 
    .-1 cdta de orégano seco  
    .-1  cdta  de  pimentón  ahumado  de  la  vera 
    .-3  cucharadas  de vinagre 
    .-3  cda  de agua  
    .-1  puñado  de  hojas  de  cilantro 
    .-1  parte de harina de trigo por media parte de harina de garbanzo
    .-sal y aceite de oliva. 
 
    Elaboración 
    1.Mezclar todas las especias con el vinagre y el agua. Cortar el pescado en rodajas finas, sazonar y marinar. Dejar reposar 1 hora. Pasar por harina y freír. Freír también el cilantro y acompañar con el pescado.
    2.Colocar una cama de hojitas de escarola frisé de las que están más amarillas, coger unas uvas y  cortarlas en rodajitas. Salpimentarlas, añadir aceite de oliva y colocar encima el pescado. 
 
    https://www.youtube.com/watch?v=XI3q3D9THdo&t
 
 
Corvina cruda a la Tahitiana
    Ingredientes 
    .-300g  de  lomo  de  corvina  Crianza  de  Nuestros  Mares 
    .-½  pepino cortado en rodajas muy finas 
    .-1 tomate maduro en dados 
    .-½ cebolla morada  en  juliana muy  fina 
    .-½  zanahoria  cortada  en  tiras  con  un
pelador 
    .-½ chile fresco picado muy fino 
    .-2 limas 
    .-1 taza de leche de coco (sin azúcar, espesantes o conservantes y con no menos del 70% de coco) 
    .-1 puñado de hojitas de menta y sal y pimienta recién molida
 
    Elaboración 
    1.Cortar el  pescado en  rodajas muy  pequeñas y, en la misma  tabla,  salpimentarlo y echarle  un toque de tabasco u otro picante. 
    2.Disponerlo en un plato, cortar una lima y remover todos los ingredientes. Cortar unas rodajas de pepino, tomates cherry, cebolla morada o dulce y zanahoria. 
    3.Salpimentar  todos  estos  ingredientes y añadirlos  junto al  pescado.  
    4.Removerlo bien y dejarlo reposar durante unos 15 o 20 minutos. 
    5.Una vez pase este tiempo, ponerle un chorro de aceite de oliva y leche de coco. 
    6.Por último, incorporarle unas hojitas de menta.  

    https://www.youtube.com/watch?v=‐1dUTyFUDgY
 
 
 
Ramón Arias 
 
 
 
Más información en: www.crianzadenuestrosmares.com 
 
 

 


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