Cordero en San Valentín: tan romántico como sostenible
Carnes naturales y sencillas para ir sobreseguro

Cordero en San Valentín: tan romántico como sostenible
    Los nuevos cortes de cordero solo necesitan unos minutos para resultar deliciosos en las celebraciones domésticas.
 
    Una  ocasión  perfecta  para  celebrar mientras  se  conserva  el medio ambiente y  se apoya al ámbito rural.
  
    Todo  lo  necesario  para  triunfar  gracias  a  su  versatilidad,  sencillez  y  excelencia gastronómica.
 
    El Día de San Valentín se ha convertido en una de las celebraciones más importantes para millones de parejas alrededor de todo el mundo, tratándose de una ocasión en la que la gastronomía cumple un papel fundamental. Una cita en la que ellos y ellas se meten en las cocinas buscando una gastronomía especial, por lo que es indispensable contar con un alimento de calidad.
 
    La carne de cordero es una opción ideal para todos los que quieran elaborar en casa un menú digno del día de San Valentín. Una comida de éxito es posible si nos decantamos por una buena base, como es el cordero europeo, acompañándolo de un buen emplatado y el máximo cuidado de todos los detalles.
 
 
Conseguir la excelencia desde la sencillez 
 
    Para  preparar  un  plato  que  tenga  como  protagonista  la  carne  de  lechal,  cordero  o cabrito, no hace falta pasar todo el día en la cocina, ni utilizar técnicas complejas ni emplear instrumentación profesional. Los nuevos cortes de estas carnes, desde los medallones hasta los tournedós, se pueden hacer a la plancha, en sartén o al horno, permitiendo combinar el disfrute  gastronómico  con  sus  propiedades  nutricionales.  Recetas  sencillas  que  están  a  nuestra disposición a través de un producto fácil de encontrar en cualquier punto de venta y cuyo consumo tiene, además, contrastados beneficios para el medio ambiente y el ámbito rural. 

Cordero albardado con frutos secos y puré de pera
 
    Ingredientes (2 raciones)

    .-4  piezas  de  tournedó  de  cordero

    .-8  cucharadas  de  frutos  secos molidos variados sin tostar 

    .-aceite de oliva, sal y pimienta. 

    .-Para el puré:150 g de carne de pera, ¼ de vaina de vainilla, 15 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar. 


    Elaboración
 
     .-Salpimentamos los tournedós por ambas caras y los rebozamos en los frutos secos. 

    .-Sobre una amplia sartén antiadherente con aceite caliente, doramos los tournedós por ambas caras a fuego medio durante 7 minutos por cada cara.

    .-Reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de graso.
 
    .-Por otro lado, pochamos la carne de pera con la mantequilla a fuego medio junto con las simientes de la vainilla, añadimos el azúcar y trituramos.

    .-Servimos la carne con el puré de peras. 


    Consejos 
 
    En  este  caso,  hemos  albardado  con  frutos  secos  ya  que  combinan  perfectamente  con  el cordero.  Es  importante  que  los  frutos  secos  estén  sin  tostar  ya  que,  de  lo  contrario,  se quemarán enseguida, y no cocinarlos con el aceite demasiado caliente.
 
www.canalcordero.com/cordero‐albardado‐con‐frutos‐secos‐y‐pure‐de‐peras
 
 
 
Tournedó guisado al vino tinto 
 
    Ingredientes (2 raciones)
 
    .-4 piezas de tournedó de cordero
 
    .-150 g de zanahorias peladas
 
    .-300 g de cebolla
 
    .-90 g de puerro limpio
 
    .-6 dientes de ajo
 
    .-8 bolas de pimienta
 
    .-2 clavos de olor
 
    .-½ palo de canela
 
    .-120 g de tomate
 
    .-40 g de brandy

    -400 ml de vino tinto
 
    .-aceite de oliva, sal, pimienta negra molida
 
    .-harina
 
    .-1 manojo de espárragos trigueros. 
 
 
    Elaboración 
 
    .-Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por la harina.
 
    .-En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte.
 
    .-Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.
 
    .-Añadimos muy menudas las verduras y las  pochamos en la misma  olla a  fuego medio.
 
    .-Añadimos las especias,  la  carne  y  el  brandy. 
 
    .-Cocinamos  a  fuego  fuerte  hasta  evaporar  prácticamente líquidos.
 
    .-Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego medio‐bajo.
 
    .-Cocinamos durante 30 minutos. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa.
 
    .-Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa.
 
    .-Corregimos el punto de sal.
 
    .-Lavamos  los  espárragos,  los  picamos  muy  finos  y  los  salteamos  a  fuego  medio  alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós. 
 
    www.canalcordero.com/tournedo‐guisado‐al‐vino‐tinto
 
 
 
INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 

    El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con  el  apoyo  de  la  Unión  Europea,  ha  puesto  en  marcha  una  completa  agenda  de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios sociales,  culturales,  económicos  y  medio  ambientales  que  implica  el  consumo  de  estas carnes. 
 
 


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