INTEROVIC enseña a los alumnos de Madrid los secretos del ovino y del caprino
Carnes con futuro para cocineros del mañana: de lechal, cordero y cabrito

INTEROVIC enseña a los alumnos de Madrid los secretos del ovino y del caprino
    Jornada enmarcada en el Programa Europeo que pretende promover las carnes de ovino y caprino en HORECA.
 
    La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, escenario elegido para que el  chef Miguel Ángel  de la  Cruz muestre el potencial gastronómico de los nuevos cortes.
 
    Sabor, origen europeo, confianza y sostenibilidad, entre las características a tener  en cuenta por los futuros profesionales de los fogones.
 
    La gastronomía es una actividad que avanza a pasos agigantados y la carne de ovino y caprino no se queda atrás. Hoy en día, el sector busca productos tan excelentes como ecológicos y sostenibles para encajar su oferta a lo que reclaman los consumidores de hoy en día. Por ello, han nacido nuevos cortes que completan una oferta tanto para el ámbito doméstico como para el profesional.
 
    Entre  las  características  de  estas  elaboraciones  destacan  unos  periodos  de preparación más cortos y una menor porción grasa que se adapta a lo que la sociedad de hoy  en  día  demanda.  Unas  piezas  con  un  elevado  potencial  gastronómico  que  tienen presentaciones  que  van  desde  las  hamburguesas  hasta  las  chuletillas,  pasando  por  los turnedós o los filetes de pierna.  

Un producto para los cocineros del mañana
    La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha  realizado  un  importante  esfuerzo  para  llevar  el  programa  europeo  a  las  escuelas  de hostelería y transmitir sus beneficios nutricionales, medioambientales y sociales. Por ello, se ha trasladado hasta la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid Miguel Ángel de la Cruz, uno de los chefs más reconocidos en la cocina del ovino y caprino, que cuenta con 1 estrella Michelin por su restaurante La Botica de Matapozuelos.
 
    A través  de  esta  jornada,  los  alumnos  han  podido  conocer  los  nuevos  cortes  del cordero, lechal y cabrito para poder sacarle todo el partido a sus innovadoras presentaciones y así configurar una oferta gastronómica con productos que cuentan con un gran potencial. Los futuros profesionales del ámbito HORECA han comprobado las ventajas competitivas de estas carnes, entre las que destacan sus aromas, sabores y texturas. Como el propio de la Cruz ha expuesto durante la MasterClass,  todos estos productos se han criado a  través de métodos  tradicionales. Esto, unido junto a sus niveles de calidad organoléptica, hacen que sean  unos  productos  muy  recomendables  por  sus  beneficios  nutricionales  y medioambientales que los futuros chefs tienen a su disposición para introducir en su oferta gastronómica. 
 
 
    El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 
 
 
 
INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 
 


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