Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC
El futuro de la profesión, hoy

Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 0
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 1
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 2
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 3
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 4
Los cocineros de mañana de Euskadi aprenden a trabajar con los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito de la mano de INTEROVIC 5
    Una iniciativa enmarcada en el Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino puesto en marcha por la Interprofesional.
 
    El  centro  de  Leioa  y  la  Escuela  de  Hostelería  AIALA  de  Karlos  Arguiñano,  centros elegidos para presentar el potencial gastronómico.
  
    Líderes  en  sabor,  cercanía,  origen  europeo,  confianza  y  sostenibilidad,  pilares esenciales del presente y del futuro de la restauración.
 
   El sector productor de carnes de lechal, cordero y cabrito ha llevado a cabo  una  profunda  labor  de  investigación  para  adaptar  su  oferta  a  las  demandas  de  los consumidores actuales. Fruto de ese proceso nacen los nuevos cortes, unas presentaciones actualizadas  para  completar  tanto  su  oferta  para  el  ámbito  doméstico  como  para  los profesionales. 
 
    Estos nuevos cortes abarcan un amplio espectro de presentaciones, que van desde las hamburguesas, los turnedós, o los churrasquitos hasta las chuletillas, pasando por los filetes de pierna. Formas de consumo con periodos de elaboración más cortos y que buscan una menor porción grasa para encajar con la demanda de la sociedad actual. 
 
    La Escuela de hostelería Leioa y la Escuela de Hostelería AIALA de Karlos Arguiñano han  sido  las  dos  entidades  donde  Javier  Robles  ha  realizado  sus  clases  magistrales.  Unas presentaciones a cargo de unos de los más destacados cocineros en la materia. A lo largo de sus dos talleres, Robles ha realizado un recorrido donde los protagonistas han sido los nuevos cortes de cordero, lechal y cabrito. Una oportunidad puesta al alcance de los alumnos para disponer  de  toda  la  información  necesaria  y  de  los mejores  consejos  para  sacarle  todo el partido, en sus futuras ofertas gastronómicas, a las innovadoras presentaciones del ovino y caprino de origen europeo.  

    El futuro de la profesión ha gozado de la oportunidad de conocer, de la mano de un experto  de  referencia,  el  potencial  de  aromas,  sabores  y  texturas  de  estas  nuevas elaboraciones. Una  nueva  familia  de  productos  que  tiene en  común la  procedencia  de las cabañas  criadas  de  forma  tradicional. Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de calidad organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos llenos de beneficios nutricionales como medioambientales y sociales, ya que su producción contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 
 
 
    El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.
 
 
 
INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)


Noticias Relacionadas

Hostelería en Valencia - Periódico Gastronómico digital
Copyright © 2015-2020
Teléfono: (+34) 960 500 185 - VALENCIA España
Mail de contacto: info@hosteleriaenvalencia.com   -  Condiciones de Servicio  -  Protección de Datos