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Un recorrido por la excelencia manchega de Fran Martínez sin salir de Crianza de Nuestros Mares

Madrid Fusión Reale 2020, escenario del taller impartido por el cocinero albaceteño con dos estrellas Michelin



Un recorrido por la excelencia manchega de Fran Martínez sin salir de Crianza de Nuestros Mares
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    Para llegar a lo más alto en sabor no hace falta recorrer miles de kilómetros buscando la materia prima.
 
    Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares  tienen  todo lo que los mejores profesionales piden a un pescado, a su alcance, todo el año.
 
    Tras  dieciocho  ediciones  congregando  en  Madrid  a  lo  más  granado  de  la Hostelería, la Restauración y el Catering, Madrid Fusión Reale Seguros se ha consolidado como uno de los puntos fuertes de la agenda de los cocineros de todo el mundo. Una oportunidad para tener acceso a las últimas innovaciones acaecidas en la cadena que finaliza en el emplatado, ante la  curiosa  mirada  del  comensal,  pero  que  arranca  mucho  más  arriba,  en  la producción  de alimentos y bebidas.
 
    Con  su  nueva  ubicación,  en  el  recinto  ferial  de  la  capital  de  España,  Madrid  Fusión representa un escaparate único donde compartir y descubrir los últimos avances de un sector dinámico y en permanente reinvención como es la gastronomía. En este escenario, Crianza de Nuestros Mares ha organizado un taller dirigido a los congresistas de la mano de Fran Martínez. El cocinero, que ha conseguido dos estrellas Michelín para la localidad albaceteña de Almansa,  ha sido el maestro de ceremonias para explorar hasta dónde nos puede llevar la implantación de los  criterios  de  sostenibilidad  en  la  cocina,  una  demanda  con  un  peso  creciente  y  que  será irrenunciable en el futuro inmediato. 

Producto de proximidad en su máxima expresión 
 
    El responsable de las cocinas del Maralba ha realizado una presentación de las doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestras aguas bajo el sello de origen Crianza de Nuestros Mares. 
En su taller, celebrado en Madrid Fusión Reale Seguros 2020, ha compartido con los profesionales de la cocina, congregados en la sala, las ventajas que supone, para una oferta gastronómica como la  actual,  contar  con  estos  pecados  procedentes  de  las  aguas  de  mar  abierto  de  las  costas españolas. 
 
    Los tres pescados que llegan al consumidor avalados por el marchamo de origen tienen en común una frescura insuperable, clave para determinar la calidad de los pescados. Con apenas 24‐36  horas  desde  que  salen  del  mar  hasta  que  llegan  a  los  distribuidores  de  pescado  de  la hostelería, estas doradas, lubinas y corvinas suponen un aval de confianza y garantía que solo el origen nacional pueden establecer. Una gama de posibilidades para las cuatro estaciones, ya que solo llegan al mercado los ejemplares que se encuentran en su momento óptimo de consumo.
  
    A  la  hora  de  plantear  las  formas  de  elaborar  doradas,  lubinas  y  corvinas  de  origen nacional, Fran Martínez ha planteado una inmersión total en la alacena manchega. De esta forma, la apuesta por la proximidad es total. Por un lado, la elección de pescados que han pasado toda su  vida  a  pocas  millas  de  las  playas  españolas.  Por  el  otro,  la  búsqueda  de  los  mejores ingredientes  en  la  producción  alimentaria  local,  desde  los  ajos  y  el  aceite  de  oliva  hasta  el pimentón o la miel, pasando por las hierbas aromáticas y el resto de componentes del recetario manchego más tradicional: 
 
    .-Lubina Crianza de Nuestros Mares en escabeche 
    .-Dorada Crianza de Nuestros Mares con membrillo 
    .-Corvina Crianza de Nuestros Mares al pil pil
 
    La gastronomía del presente y del mañana necesita, para su supervivencia y la del planeta, apostar por productos y sistemas de elaboración sostenibles. Las doradas, lubinas y corvinas de Crianza de Nuestros Mares son un pilar esencial en cualquier cocina que busque ser respetuosa con el entorno, por su excelencia organoléptica, su proximidad y su eficiencia.
 
 
    Ramón Arias 
 
 
 
Más información en: www.crianzadenuestrosmares.com 
 
 
 
 
Fecha de Publicación: 15/01/2020


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