La panadería valenciana Horno San Bartolomé competirá entre las mejores de España en el II Desafío Pan Ibérico Carrasco de Madrid Fusión
Con Jesús Machí como representante, Horno San Bartolomé ha sido seleccionado como finalista junto a 5 participantes más a nivel nacional, donde busca alzarse con el premio al pan perfecto que acompañe al jamón ibérico de bellota Carrasco

La panadería valenciana Horno San Bartolomé competirá entre las mejores de España en el II Desafío Pan Ibérico Carrasco de Madrid Fusión
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    El 14 de enero Reale Seguros Madrid Fusión 2020, en su XVIII edición, acogerá la final del II Desafío Pan Ibérico Carrasco, con el que se busca el pan ideal que realce como ningún otro los matices del jamón ibérico de Carrasco. 

    La familia Carrasco, que este año está de aniversario, lleva 125 años dando a conocer el apasionante mundo del ibérico y persiguiendo un sueño que ha marcado su trayectoria: crear un jamón ibérico de bellota único. 
 
 
    Como afirman desde Carrasco, comer jamón no solo trata del gusto, es toda una experiencia sensorial. Este es precisamente el principal motivo que mueve al II Desafío Pan Ibérico Carrasco: encontrar un pan perfecto que ayude a potenciar los múltiples matices del jamón; una propuesta que haga resaltar todas las particularidades del producto y no sea un mero acompañante, sino el maridaje perfecto. Para ello, por segundo año, seis finalistas presentarán una receta original de pan que tendrán que defender ante un jurado en Reale Seguros Madrid Fusión el próximo 14 de enero.

    Entre estos 6 finalistas se encuentra el valenciano Jesús Machí, que procede de una familia de panaderos desde hace varias generaciones. Jesús es maestro panadero desde los 15 años y alma del obrador Horno San Bartolomé, panadería con más de 30 años de experiencia siempre en busca de la mayor calidad en los ingredientes y mejorar los procesos de elaboración de sus panes.

    Galardonado por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana con el premio al Panadero 2015 y con el primer premio, tres años consecutivos, a Panadería Tradicional en el Gremio de Panaderos de Valencia y la Miga de Oro de la Comunidad Valenciana, Horno San Bartolomé presentará en el desafío un producto fiel a la tradición de varias generaciones: artesanal, de masa madre y fermentación muy larga. 
 
    Jesús competirá contra otros 5 finalistas más: Anna Bellsolà de la panadería Baluard en Barcelona; Joaquín Marcos que capitanea la Panadería Arapiles en Salamanca; Roberto Fernández de la panadería Crosta Ogitegia en Zalla, Vizcaya; Antonio Garrido de la panadería Panem en Madrid y Nuria Escarpe y Silene Carvalho Da Rocha de la panadería Amasa en Majadahonda, Madrid. Especialistas que entienden tanto de pan como la familia Carrasco lo hace de jamón. 

    Todos ellos tendrán que presentar una receta original del pan perfecto para saborear con el jamón ibérico de bellota Carrasco en este nuevo desafío, una maravillosa ocasión para poder presenciar la combinación perfecta entre pan y jamón, y así lograr un maridaje único ante un nuevo jurado en Reale Seguros Madrid Fusión 2020.
 
    Como novedad, en esta segunda edición, los participantes podrán perfeccionar ese maridaje gracias a los datos obtenidos del estudio “La calidad del jamón ibérico se puede predecir”, elaborado por la Universidad de Salamanca en colaboración con la Junta de Castilla y León y con Carrasco Ibéricos, que presenta un sofisticado panel de cata con un sistema de evaluación del jamón con base en 28 parámetros sensoriales objetivos basados en el aspecto (veteado, color…), olor (intensidad, curado…), sabor (dulce, retrogusto…), textura (jugosidad, dureza…) que se valoran del 0 al 9 dependiendo de su intensidad.

    En su segunda edición, el II Desafío Carrasco busca encontrar nuevas fórmulas y propuestas con las que descubrir nuevas formas de disfrutar de su producto estrella.

    Si hay un aspecto que diferencie a los jamones Carrasco es su intenso sabor, su ligero toque ‘dulzón’ con notas tostadas y el bajo punto de sal, lo que convierte a cada bocado en un sabor envolvente y jugoso que no satura, y cuya textura se deshace lentamente en el paladar. Cualidades, todas ellas, que dan sentido a su premisa “Del bueno” no es un tipo de jamón”. Un producto excelente que se logra gracias a factores clave como son su propia raza de cerdo ibérico, raza Carrasco, criado en libertad en la dehesa extremeña y alimentado con bellotas. Así como el cuidado proceso de curación en los secaderos de Guijuelo (Salamanca), donde recibe vientos fríos y secos en invierno y calurosos en verano procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar.
 
 
 
II DESAFÍO PAN IBÉRICO CARRASCO

Día: martes 14 de enero
Hora: 18:30h a 19:00h
Lugar: Escenario Polivalente de Reale Seguros Madrid Fusión
 
 
 
 
Acerca de Carrasco Ibéricos
 
    Carrasco Ibéricos: empresa de Guijuelo dedicada a la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico de “raza propia”. Este año 2020 celebra su 125 aniversario dando a conocer el apasionante mundo del ibérico, así como experimentando y logrando sabores propios en sus jamones, paletas y embutidos de bellota que hacen que a todo el mundo se le haga la boca agua.
 
    Un jamón único, de color rojo cereza intenso, matices a madera y bellota, suave, untuoso, con bajo punto de sal, y con un ligero toque dulzón, que lo hacen irresistible.
 
 
 
Carrasco Ibéricos
Teléfono: (+34) 923 580 420
Calle Príncipe Felipe, 25 
37770 Guijuelo, Salamanca (España)
www.carrascoibericos.com



Horno San Bartolomé
Teléfono: (+34) 963 749 722
Calle Duque de Calabria, s/n
46005 València (España)
www.hornosanbartolome.es
 
 
 
 
IFEMA-Feria de Madrid
Teléfono: (+34) 917 223 000
Av. del Partenón, 5
28042 Madrid (España)
 
 



Fecha de Publicación: 10/01/2020

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