Las Carnes de Caza se visten de gala para una Navidad Salvaje, sostenible y de proximidad
Las recetas tradicionales siguen siendo protagonistas de los menús más exclusivos del año

Las Carnes de Caza se visten de gala para una Navidad Salvaje, sostenible y de proximidad
    Desde las perdices al faisán, pasando por el jabalí o el ciervo, todas únicas…todas con la garantía de su origen silvestre. 

    Gastronomía y producto se dan la mano en el programa europeo puesto en marcha por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Asiccaza.
 
    La  actividad  cinegética  se  encuentra  en  su  apogeo  con  los  fríos  del  invierno. Una  consecuencia  directa  de  la regulación  propia  de  la  caza,  que  promueve  una  explotación sostenible  de  este  recurso  para  garantizar  que,  año  tras  año,  el  campo  y  la  montaña  se  sigan llenando  de  reses y aves listas  para  que los  cazadores los  conviertan en  Carnes de Caza Silvestre.
 
    Gracias  al  levantamiento  de  las  vedas,  en  los  mejores  puntos  de  venta  podemos  encontrar las piezas procedentes de animales que han sido criados en libertad, disponibles en mercados, grandes  superficies y  tiendas especializadas. Una garantía de la autenticidad de  unas  viandas  que  representan  un  pilar  esencial  de  la  gastronomía  navideña  del  Viejo Continente. Es uno de los productos más versátiles que podemos incorporar a nuestra mesa.  Sus  múltiples  variedades  –de  especies  de  caza  mayor  o  menor,  de  pluma  o  pelo...–,  y  su alimentación natural y silvestre, que le proporciona un delicado y diverso sabor, dan lugar a un sinfín de deliciosas recetas. 

    Con las elaboraciones más clásicas, como pueden ser las aves estofadas, en las que nos  encontramos  desde  las  perdices  hasta  las  torcaces,  pasando  por  los  faisanes,  o  los  asados al horno, donde habitualmente se elabora la caza mayor, conviven en la actualidad presentaciones  más  innovadoras,  fruto  de  la  adaptación  de  las  recetas  al  gusto  de  los paladares de hoy. La carne de caza silvestre acepta múltiples preparaciones, desde las más sencillas a las más elaboradas. 
 
    Aquellos que buscan para los menús más importantes del año productos únicos están de  enhorabuena.  Las  Carnes  de  Caza  son  un  pilar  de  la  gastronomía  por  su  personalidad única, fruto de su origen salvaje. Gracias a que la cría de las especies cinegéticas se realiza en absoluta  libertad,  ajenas  a  la  mano  del  hombre,  estas  carnes  llevan  a  sus  recetas  toda  la fuerza de su origen salvaje, del movimiento continuo de los animales y de su alimentación completamente  natural, a  base  de  recursos vegetales, como  hierbas  silvestres y  frutos  del bosque.
 
 
Valor añadido del origen

    Las Carnes de Caza Silvestre de origen europeo son la elección perfecta para los que deseen que sus celebraciones navideñas destaquen por su sostenibilidad y calidad, además de por la excelencia gastronómica. 
 
    Esto se debe a que la gama de carnes cinegéticas procede de la actividad puesta en marcha  por  un  sector equilibrado,  que  realiza  su labor  con el máximo  respeto al entorno. Esta condición permite que su producto, la carne de caza silvestre, se genere mediante un sistema de producción que contribuye a la conservación de nuestro patrimonio natural y del tejido rural, que también destaca por sus bajas emisiones de gases de efecto invernadero.
 
 
 
    La Carne de Caza Silvestre de España, a través de su asociación Interprofesional, está desarrollando un programa para incentivar el conocimiento y consumo de estas especies. ASICCAZA cuenta con la financiación de la Unión Europea para esta iniciativa de tres años de duración.
 
 
  
     Ramón Arias 
     ASICCAZA





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Fecha de Publicación: 30/12/2019

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