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Sesión de Gastronomía Valenciana a cargo de Marcos Villar de Masterchef y la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo
Marcos Villar de Masterchef en el taller de cocina de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de València

Sesión de Gastronomía Valenciana a cargo de Marcos Villar de Masterchef y la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo
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    La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Valencia acoge el taller de cocina del televisivo concursante de MasterChef 7 para debatir sobre la importancia del talento culinario y la formación en un sector con enormes oportunidades profesionales.

    En su extraordinario salto al panorama culinario, Marcos Villar apuesta por poner en valor el arte de la cocina local cocinando ‘Arròs del Senyoret’ en las cocinas de formación del emblemático Veles e Vents.

    Su paso por MasterChef 7 hizo que Marcos Villar, hasta entonces cerrajero forense, se diera cuenta de lo diferente que es cocinar en casa respecto a hacerlo de manera profesional. “Hasta ese momento había aprendido todo lo que sabía por la fórmula ensayo-error, iba probando y rectificando. Pero, en cuanto tuve la oportunidad de contar con unos profesionales enseñándome las claves, el salto fue espectacular”, señala el concursante valenciano de la última edición del conocido concurso culinario.

    Consciente de la importancia de la formación para lograr el éxito en gastronomía, Marcos ha querido compartir su experiencia en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, un centro de referencia que cuenta con casi 25 años de trayectoria y más de 15.000 alumnos formados en toda España. Los fogones de la cocina de formación del edificio Veles e Vents, donde este año ha trabajado la sexta promoción de alumnos de la sede valenciana de esta Escuela han sido el escenario escogido para una sesión, en la que el chef valenciano ha compartido algunos de sus secretos de cocina y planes de futuro: “Me gustaría ejercer como embajador de la paella, acercar a la gente los arroces típicos valencianos, que son mi seña de identidad como cocinero”.

    Durante dos horas, los asistentes han descubierto las claves de uno de los platos típicos de la gastronomía local, el ‘Arròs del Senyoret’. Junto al cocinero han preparado esta receta, evolucionada desde la clásica paella, en la que se desmenuzan los ingredientes, variando los tiempos y modos de preparación, para dar un nuevo aire y disfrutar del sabor valenciano más tradicional. Tras la sesión culinaria, los participantes han disfrutado de una cata maridada con El Águila Especial Sin Filtrar, una cerveza muy fácil de beber y con un sabor característico, que combina la intensidad de la malta caramelizada con la frescura de una mezcla de lúpulos Perle y Lemondrop®. Una propuesta muy especial que, como el arroz elaborado por Marcos Villar, recupera la simplicidad de los métodos tradicionales de elaboración cervecera de principios del siglo XX y pone de relieve la importancia de dos aspectos fundamentales, tanto en el mundo de la cocina como en el de la cerveza: la calidad de los ingredientes y la maestría demostrada en su receta.
La gastronomía demanda perfiles cada vez más cualificados.

    “Nunca es tarde para descubrir una vocación o un talento culinario, como le ha pasado a Marcos. Pero, como él mismo señala, hay muchas más cosas que entran en juego en el ámbito de la gastronomía y que es imprescindible aprender para ser un buen profesional”, ha comentado Jaume Galán, profesor de cocina de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Valencia. Desde su experiencia como formador, explica que cada vez es más necesario ampliar conocimientos de técnicas de vanguardia que se comienzan a democratizar y de nuevos productos que sorprenden en cocina. Además, a la hora de completar el perfil de personas con excelentes aptitudes, se reconoce como fundamental controlar el servicio en sala o la visión de negocio. “La hostelería es muy importante en nuestra economía. Pero, si hablamos de gastronomía y, sobre todo, de alta gastronomía, cada vez está más desarrollada, tiene mayor valor social y, por lo tanto, es más exigente. Este sector demanda profesionales cualificados, versátiles, con preparación técnica pero también práctica. Por eso es tan importante haber recibido una buena formación”, afirma Galán. 

    Como resultado de este enfoque, la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo tiene un índice de empleabilidad del 80% y los alumnos reciben instrucción práctica diaria en cocina y sala ante comensales reales. Estos aprendizajes se complementan con talleres especializados, visitas a empresas agroalimentarias y masterclass a cargo de profesionales de la restauración de reconocido prestigio. Todo ello forma parte del Curso de Técnico en Restauración, para el que aún está abierto el plazo de inscripción; un completo programa formativo que se renueva cada año e incorpora la visión profesional de los mejores restauradores del país, ofreciendo prácticas en algunos de los restaurantes más prestigiosos de toda España. Es el caso de Bagá, de Pedro Sánchez; Choco, de Kisko García; o Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, además del restaurante escuela La Marítima integrado en el Veles e Vents y que tiene por socio al Grupo La Sucursal, cuya labor gastronómica ha sido reconocida por las guías Michelin y Repsol. 

    Además, en su apuesta por la profesionalización del sector hostelero, la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo ha sumado recientemente a su catálogo oportunidades de formación para profesionales en activo con ambición por despuntar en las mejores cocinas. Con su Curso de Dirección de Cocina, este centro formativo acoge a cocineros de todas las categorías para renovar sus técnicas e introducirles al tratamiento de los productos que revolucionan el sector.


    La Fundación Cruzcampo es miembro de la Asociación Española de Fundaciones y de la Asociación de Federaciones Andaluzas.

    FB: /fundacioncruzcampo | TW: @FCruzcampo | IG: @fundacioncruzcampo


Acerca de HEINEKEN España 

    HEINEKEN España es una de las compañías líderes del mercado cervecero español. Heredera de una gran tradición cervecera, con más de 110 años de historia en España, la compañía cuenta con cuatro fábricas ubicadas en Madrid, Valencia, Sevilla y Jaén, en las que se produjeron más de 10,5 millones de hectólitros de cerveza en 2018.

    La compañía hace disfrutar a sus consumidores con el mayor portafolio de marcas del sector cervecero en España, con más de 45 variedades, entre las que se encuentran Heineken®, Cruzcampo®, Amstel®, Buckler 0,0® y especialidades como Desperados®, Affligem®, Guinness® y Paulaner®.

    HEINEKEN España es líder en innovación en el mercado de las cervezas y cider a nivel nacional. Aproximadamente el 8% de su volumen de ventas procede de lanzamientos de los tres últimos años, entre los que se encuentran novedades en la categoría como la gama Radler, El Águila, El Alcázar, Cruzcampo Especial, experiencias cerveceras como THE SUB®, Cruzcampo Sin Gluten, cervezas con 0% alcohol como Heineken® 0,0, Amstel 0,0 o Cruzcampo 0,0 así como la introducción de la nueva categoría cider con la marca Ladrón de Manzanas®. 

    HEINEKEN España mantiene un fuerte compromiso con su entorno social y medioambiental, que articula a través de las acciones de sus marcas, de la Escuela de la Hostelería y de la Fundación Cruzcampo. Un compromiso que extiende a sus más de 2.200 empleados, que hacen posible el éxito de una cervecera líder en España.

    HEINEKEN España pertenece a HEINEKEN NV, el grupo cervecero más internacional del mundo. Una compañía familiar con 150 años de historia que actualmente cuenta con 85.000 empleados en más de 70 países y un portafolio de 300 marcas en todo el mundo.
HEINEKEN recomienda el consumo responsable de sus marcas.

    Más información: www.heinekenespana.es / @HEINEKEN_ESCorp


HEINEKEN ESPAÑA S.A. 
Teléfono: 961 59 80 00 
Ctra Nacional Iii, Km.33619 
46930 Quart De Poblet (Valencia)
 


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