Receta de Coca amb Tonyina (Coca con Atún)
Es tradición en Alicante comer la Coca durante la plantá de las hogueras

Receta de Coca amb Tonyina (Coca con Atún)

    Todas las fiestas llevan consigo un manjar culinario al que van unidas y que las diferencia e identifica del resto. En Alicante comienzan estos días las Hogueras de San Juan y en ellas, no puede faltar su símbolo culinario, la coca amb tonyina (coca de atún) o empanada fina de ventresca de atún. La tradición manda comer la coca el 20 de junio, durante la plantá de las hogueras. Esta tradición que se remonta años atrás, manda a la vez, acompañar la coca con brevas, el fruto de la higuera que además, en estos días es cuando se encuentran en su nivel más exquisito de maduración y sabor. La coca está deliciosa, jugosa y exquisita. Y quizá uno de los secretos es que sabe mejor si se come en la calle. En un racó, una barraca o en una terraza.Así que pone manos a la cocina, prepara tu coca amb tonyina y a disfrutar de las Hogueras de San Juan.

 

MASA PARA LA COCA

    .- 500 gr de harina
    .- 125 cl de agua
    .- 250 cl de aceite
    .- 60 cl de anís seco
    .- 5 gr de sal


RELLENO

    .- Ventresca de atún (desalada), cebolla frita, piñones y pimentón dulce (es opcional)
 

Elaboración:

    .- En una olla añade el anís, el agua y el aceite y haz que hiervan.

    .- En un robot de cocina o batidora, pon los 500 gr de harina y añade el agua el aceite y el anís hervidos. Bate todo bien hasta conseguir una masa consistente. Durante el proceso de elaboración te llamará la atención el agradable olor anís que desprende la receta.

    .- Amasa la base de la coca, ésta debe ser más fina que la masa que cubra la coca, esto facilitará el horneado y que el relleno de la coca quede perfectamente cocinado.

    .- Una vez tengas amasada la capa de abajo, ponla sobre una bandeja de horno, añade los ingredientes del relleno cortados (ventresca de atún, cebolla frita, piñones y pimentón dulce) y ciérralos con la capa de arriba de masa.

    .- Bate un huevo y pinta la capa de arriba, para que se quede brillante y con color e introdúcela al horno durante unos 40 minutos a una temperatura de 200ºC.

    Y ahora si, a disfrutar de las Hogueras de San Juan


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