GastroLaw: La gastronomía y el derecho
Escuela de verano Deusto. Universidad de Deusto (Bilbao) 8 al 12 de julio de 2019

GastroLaw: La gastronomía y el derecho
    La gastronomía siempre ha sido una parte importante de la cultura. Raíces y tradiciones históricas de toda sociedad. En ese sentido, El País Vasco no es una excepción. De lo contrario, La gastronomía juega un papel vital en su vida cultural. Adicionalmente, Nuestro desarrollo culinario se ha convertido en un elemento muy significativo. elemento desde el punto de vista económico, dado su potencial Para atraer el turismo y la inversión, y para generar innovación.

    El País Vasco tiene una tradición culinaria extremadamente rica. que ha culminado con la adjudicación de un elevado número de Estrellas Michelin a algunos de nuestros restaurantes. Este curso es destinado a llenar un vacío, ya que el análisis de los Las dimensiones de los aspectos relevantes de la gastronomía han sido desaparecido hasta ahora. Este curso reunirá a académicos, Los practicantes y los que aman el arte de comer.

    El curso combinará conferencias de académicos y profesionales. Por las mañanas con las actividades del programa social. durante las tardes.




Grupos destinatarios

Practicantes que quieran explorar las dimensiones legales y culturales de la gastronomía.

Estudiosos interesados en la gastronomía del País Vasco como parte de su cultura y tradición.

Alumnos que quieran profundizar en los aspectos legales de la gastronomía.


Contenidos del curso


    .- La gastronomía desde un punto de vista histórico y cultural: el caso vasco.

    .- Protección jurídica de las creaciones culinarias.

    .- Competencia desleal en el ámbito de la gastronomía.

    .- Gastronomía y restauración desde una perspectiva de Derecho Empresarial.

    .- El vino, la gastronomía y el derecho: dimensiones legales y reglamentarias.

    .- Nuevas tendencias en el área de Gastronomía: aportaciones del movimiento Slow Food.


Programa social

    .- Almuerzo en un Txoko (parte de la tradición vasca).

    .- Ruta de los pintxos (tapas vascas) en bilbao

    .- Visita a una de las bodegas más antiguas de Haro, La Rioja (Viña Tondonia).

    .- Visita a restaurantes emblemáticos del País Vasco (Restaurante Arzak entre otros).


GASTROLAW: PROGRAMA
    En el contexto de la consideración de la gastronomía como una actividad cultural que tiene mucho que decir sobre la identidad de las diferentes naciones del mundo, los objetivos del curso son profundizar en los aspectos más relevantes de la gastronomía desde un punto de vista legal. El curso tratará particularmente el tema de la protección legal de creaciones culinarias como creaciones artísticas.


Lunes 8 de julio de 2019 Lugar: Deusto Law School 10.00 - 13.30

Inauguración

Discurso de apertura
: La gastronomía y el derecho.
Despacho de abogados Cremades & Calvo Sotelo, Asociación Europea de Derecho y Gastronomía

Enfoque vasco a la gastronomía: tradición y cultura.
Marimar Churruca, presidente de la Academia Vasca de Gastronomía.

Gastronomía y cultura: una visión desde los Estados Unidos.
Sevi Avigdor, presidente de la Academia Americana de
Gastronomía - Capítulo Este.

Almuerzo en un Txoko 14.00.

    Una parte importante de la tradición vasca, un Txoko es un lugar donde históricamente solo los hombres solían unirse para cocinar, comer y cantar. Hoy en día, hombres y mujeres.

    Utiliza Txokos para disfrutar de las tradiciones culinarias del País Vasco.


Martes 9 de julio de 2019 Lugar: Deusto Law School 10.00 - 13.30



Visita al "Restaurante Azurmendi" (3 estrellas Michelin)
El chef Eneko Atxa combina tradición y vanguardia en sus propuestas gastronómicas.
La sostenibilidad siendo el pilar central de su cocina.


La gastronomía bajo el derecho de propiedad intelectual.
David Fuentes. Deusto Law School

Derecho de la gastronomía y la competencia.
Stella Solernou. Deusto Law School


Visita a la exposición “Restaurante El Amparo y sus cocineras ”

    A finales del siglo XIX, Felipa de Eguileor y sus hijas Vicenta, Úrsula y Sira sentaron las bases de la gastronomía tradicional vasca.

    Bajo la influencia de la gastronomía francesa, abrieron su exitoso restaurante y publicaron un libro de recetas en 1930 que puede considerarse como el origen de la gastronomía vasca.

    Esta exposición retoma su papel pionero en la cocina vasca.

Miércoles 10 de julio de 2019 Bodega Viña Tondonia (La Rioja) 10.00 - 18.00


Vino, gastronomía y derecho.
María José López De Heredia. Director de la bodega

Visita, cata de vinos y almuerzo.
La bodega López de Heredia (1877) es la más antigua de Haro y una de las tres primeras bodegas de la región de La Rioja. Esta región ofrece una mágica.
Combinación de suelo y clima para la producción de vino.


Jueves 11 de julio de 2019 Lugar: Deusto Law School 10.00 - 13.30.


Gastronomía y restauración desde una perspectiva de derecho empresarial.
Javier Bicarregui, abogado. Deusto Business School (DBS)

Gastronomía y derecho laboral.
Demelza Pantigoso, abogada. Asociación de Hostelería, Gipuzkoa.

Nuevas tendencias en el ámbito de la gastronomía: aportaciones de   el movimiento Slow Food
Slow Food Representante Bizkaia

Ruta por la ría.
Visitaremos Bilbao desde el agua.

Ruta de los Pintxos
Un pintxo es una tapa vasca. Visitaremos algunos
Lugares emblemáticos de Bilbao donde Pintxos te invita a experimentar el arte de comer.


Viernes 12 de julio de 2019 Visita a San Sebastián 10.00 - 18.00.

Visita al restaurante Arzak (3 estrellas Michelin)

    Juan Mari Arzak y algunos otros chefs crearon en la década de 1970 un nuevo concepto culinario conocido como Nueva Cocina Vasca.

    Fue el segundo en obtener tres estrellas Michelin en España, y aún las tiene. En la década de 1990, su hija Elena Arzak se unió al restaurante familiar y contribuyó al conocimiento culinario y la pasión que aportan a la cocina.


Documental “Bihar Dos 13” en Tabakalera.
(Centro Internacional de Cultura Contemporánea)

    Este documental fue seleccionado para la sesión de clausura de la sección de Cine culinario del Festival Internacional de Cine de San Sebastián (2018).

    Presentado por Jon Artatxo, Abogado.

    Almuerzo en San Sebastian



UNIVERSIDAD DE DEUSTO 
Teléfono: (+34) 944 139 231
Avda. Universidades 24
48007 Bilbao (España)



Fecha de Publicación: 09/06/2019



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