Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en Google+ Compartir en Linkedin Compartir en Pinterest
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía
Disfruta cocinando con las 3 Recetas Crianza de Nuestros Mares que te incluimos aquí

Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 0
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 1
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 2
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 3
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 4
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 5
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 6
Luis Arévalo: Crianza de Nuestros Mares es un punto de apoyo increíble para la Gastronomía 7
    El introductor en España de la cocina nikkei valora el potencial de las doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestras aguas marinas para el canal HORECA.

    Frescura insuperable, excelencia organoléptica, proximidad y las máximas garantías de origen, principales virtudes.

    Las elaboraciones en crudo necesitan los mejores productos para poder alcanzar la alta gastronomía.

    El  crudo  es  una  tendencia  al  alza  en  el  panorama  gastronómico  actual. 

    Después de la llegada y expansión de los restaurantes de cocina asiática, con Japón como gran mascarón de proa del raw food, otras tradiciones se están abriendo hueco, consiguiendo que sus platos sean unos nuevos habituales de las cartas de la restauración española. 

    Luis  Arévalo  ha  sido  uno  de  los  primeros  cocineros  de  América  Latina  en  haber introducido en nuestro país la cocina Nikkei, una adaptación de las elaboraciones niponas clásicas a la despensa local del cono Sur. Este chef, de origen peruano, comenzó a cocinar en una localidad rodeada por la selva amazónica, en la que la despensa de la proximidad era una obligación más que un deseo. 


Valor añadido del origen nacional 

    El saber hacer a la hora de confeccionar una oferta gastronómica con los productos locales ha sido esencial para conseguir trasladar a España su filosofía. En este sentido, tal y como manifestó en el encuentro gastronómico organizado por Crianza de Nuestros Mares en la última edición del Salón Gourmets, donde se confrontaron las cocinas asiáticas y latinoamericanas, “las doradas, lubinas y corvinas Crianza de Nuestros Mares son unas aliadas excelentes en nuestra cocina.  Nos  permiten  disfrutar  de  un  producto  que  está  siempre  en  su  momento  óptimo  de consumo,  con  una  calidad  increíble  y  una  frescura  insuperable.  Cuando  la  base  es  así,  solo tenemos que respetar y amar el producto para conseguir platos excelentes, con el valor añadido que representa estar apostando por un producto de aquí”. 


Recetas Crianza de Nuestros Mares:

Ceviche  amazónico  de  Corvina  Crianza  de  Nuestros Mares, con leche de tigre de lulo y ají charapita, palmitos y chips de boniato 

Ingredientes 

    .- 250 g de lomo de corvina Crianza de Nuestros Mares 
    .- 1 taza de palmitos en rodajas 
    .- 1 taza de chips de boniato 
    .- 400 ml de leche de tigre 
    .- 1/2 cebolla roja cortada en juliana 
    .- Hojas frescas de cilantro 
    .- Zumo de una lima 
    .- Sal y pimienta 

Elaboración 

Leche de Tigre 

    .- 250 ml de fumet 
    .- 150 ml de pulpa de lulo 
    .- 1 cucharada de ají charapita (previamente cocido tres veces y cambiando de agua) 
    .- Zumo de 5 limas 
    .- 100 g de corvina 
    .- 20 g de jengibre 
    .- Sal 

    Ponemos  todo  en  el  vaso  de  la  licuadora  y  procesamos.  Pasamos  por  un  colador muy  fino  y reservamos en frío. 

Ceviche 

    .- Cortamos  la  corvina  en  dados,  añadimos  sal,  pimienta,  zumo  de  lima  y  servimos  en  un  bol. 

    .- Bañamos con la leche de tigre y acompañamos con los palmitos y los chips de boniato. 

    .- Decoramos con cebolla roja y hojas de cilantro. 


Dorada  Crianza  de  Nuestros  Mares  sobre  tosta  de cereales con alioli de anchoas, perlas de chiles, cremoso de miso con ají amarillo y cilantro 

Ingredientes 

    .- 100 g de dorada Crianza de Nuestros Mares cortada en láminas finas 
    .- 4 rodajas de pan de cereales 
    .- 4 anchoas 
    .- 1 cucharada de pasta de ajo 
    .- 3 cucharadas de mahonesa japonesa 
    .- 2 cucharadas de pasta de miso blanco 
    .- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo 
    .- 1 cucharada de vinagre de Jerez 
    .- Perlas de chiles 
    .- Chalotas encurtidas 
    .- Brotes de cilantro 


Elaboración 

    .- Marinamos los cortes de dorada en aceite de oliva y pasta de ají rocoto. 

    .- En un bol mezclamos la pasta de miso, el ají amarillo y el vinagre de  Jerez, guardamos en un biberón y reservamos. 

    .- Con ayuda de un mortero, trituramos las anchoas y luego añadimos el ajo hasta formar una pasta uniforme, seguidamente añadimos la mahonesa. Reservamos. 

    .- Disponemos las rodajas de pan de cereales sobre una bandeja, seguidamente colocamos 4 cortes enrollados de dorada sobre las mismas. Añadimos un punto de la salsa de miso sobre cada corte y luego el alioli de anchoas. 

    .- Decoramos con las chalotas encurtidas, las perlas de chiles y los brotes de cilantro. 


Lubina  Crianza  de  Nuestros  Mares  con  su  piel  frita, reducción de chicha de jora, aguacate, jalapeños, mango y tierra de olivas peruanas 

Ingredientes 

    .- 100 g de lubina Crianza de Nuestros Mares limpia cortada en cubos 
    .- 1 taza de chicha de jora 
    .- 50 g de panela 
    .- 1/2 aguacate 
    .- 1 cucharada de zumo de yuzu 
    .- 1/2 taza de pulpa de mango cortada en cubos 
    .- 1 taza de aceitunas de botija 
    .- 1 chile jalapeño cortado en rodajas muy finas 
    .- Escamas de sal 

Elaboración 

    .- En  un  cazo  ponemos  a  disolver  la  panela  en  la  chicha  de  jora.  Dejamos  reducir  hasta  casi conseguir  un  almíbar.  Con  un  tenedor  prensamos  el  aguacate  hasta  conseguir  una  pasta uniforme, luego añadimos el zumo de yuzu y sal. Reservamos. 

    .- Quitamos el hueso de las aceitunas e introducimos en la deshidratadora, luego las trituramos hasta conseguir una textura de tierra. 

    .- Cortamos la lubina en láminas de 4x7cms y colocamos en una bandeja. Añadimos los cubos de mango. Cubrimos con la reducción de chicha morada y panela. Decoramos con puntos del puré de aguacate, las rodajas de jalapeño y la tierra de olivas. 

    .- Completamos con algo de sal en escamas. 


Calidad avalada por el origen 

    Las  doradas,  lubinas  y  corvinas  de  Crianza  de  Nuestros  Mares  proceden,  única  y exclusivamente, de las aguas marinas de las costas españolas. 



Más información en: www.crianzadenuestrosmares.com


Hostelería en Valencia - Periódico Gastronómico digital
Copyright © 2015-2019
Teléfono: (+34) 960 500 185 - VALENCIA España
Mail de contacto: info@hosteleriaenvalencia.com   -  Condiciones de Servicio  -  Protección de Datos