Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible
Gracias al Programa Europeo desarrollado por INTEROVIC para la recuperación de estas carnes por su excelencia, beneficios medioambientes y sociales

Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible
Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible 0
Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible 1
Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible 2
Los profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para una Gastronomía Sostenible 3
    Uno de los centros de referencia en Granada, enclave seleccionado para compartir el potencial gastronómico de los nuevos cortes.
 
    Unas jornadas donde realizar también un recorrido por las aportaciones de nuestras carnes de ovino y caprino para una alimentación equilibrada.
 
    El sector productor de carnes de ovino y caprino ha realizado una importante puesta al día para adecuar su oferta a los que demandan, en la actualidad, tanto los foodies domésticos como los cocineros profesionales. Esto se debe, en parte, al cambio en los ritmos de vida ha marcado una evolución en necesidades que tienen hoy tanto los que se ocupan de las cocinas domésticas como de las de la restauración.  
 
 
    En  un  contexto  en  el  que  los  tiempos  de  elaboración  se  reducen,  pero  a  la  vez  se  incrementa la demanda de alimentos saludables, las carnes de lechal, cordero y cabrito han  experimentado una evolución para encajar a este nuevo entorno. Fruto de ello son los nuevos  cortes, que se pueden encontrar ya, tanto en el comercio minorista como en la distribución  para profesionales.  Filetes de pierna, turnedós, churrasquitos o chuletillas vienen a completar  a  la  gran  familia  de  posibilidades  que  el  sector  pone  a  disposición  de  la  Restauración,  la  Hostelería y el Catering. 

    Entorno privilegiado 

    La Escuela de Hostelería CIFP Hurtado de Mendoza es uno de los centros educativos  de referencia de la provincia de Granada. Allí se ha celebrado el taller, en el que los alumnos  han tenido la oportunidad de descubrir lo que los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito pueden hacer por la gastronomía. El encargado de impartir esta clase magistral ha sido Javier Robles, uno de los cocineros con mayor experiencia a la hora de trabajar con estas carnes.  

    De la mano de Robles, los estudiantes han realizado un recorrido por los diferentes  despieces  que  se  elaboran  en  la  actualidad  con  estos  animales.  El  chef  aragonés  ha  sido  también  el  responsable  de  plantear  las  técnicas  culinarias  que  mejor  se  adaptan  a  la  personalidad  de  los  nuevos  cortes,  para  obtener  resultados  profesionales  a  la  hora  de  introducirlos en cualquier oferta gastronómica. 

    Los nuevos cortes de ovino y caprino tienen en común la procedencia de las cabañas  criadas  de  forma  tradicional.  Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de  calidad  organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos llenos  de  beneficios  nutricionales  como  medioambientales  y  sociales,  ya  que  su  producción  contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 

    El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 


INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 
 
 


Fecha de Publicación: 18/05/2019


Noticias Relacionadas

Hostelería en Valencia - Periódico Gastronómico digital
Copyright © 2015-2019
Teléfono: (+34) 960 500 185 - VALENCIA España
Mail de contacto: info@hosteleriaenvalencia.com   -  Condiciones de Servicio  -  Protección de Datos