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Los Profesionales del mañana aprenden lo que la Carne de Cordero, Lechal y Cabrito tiene para su cocina
INTEROVIC ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes

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    Gracias al Programa Europeo desarrollado por INTEROVIC para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, uno de los centros de referencia en la Comunidad de Madrid, enclave seleccionado para compartir el potencial gastronómico de los nuevos cortes, cualidades sensoriales excelentes, equilibrio nutricional, kilómetro cero, beneficios medioambientales y sociales, mensajes para los futuros HORECA

    El  cambio  en  los  ritmos  de  vida  ha  marcado  una  evolución  en  las  demandas por parte de los consumidores. El sector productor de carnes de ovino y caprino  ha realizado una importante puesta al día para adecuar su oferta a los que demandan, en la  actualidad, tanto los foodies domésticos como los cocineros profesionales.  

 

    En un contexto en el que los tiempos de elaboración se reducen, pero se incrementa  la  demanda  de  alimentos  saludables,  las  carnes  de  lechal,  cordero  y  cabrito  han  experimentado una evolución para adaptarse a este nuevo entorno. Fruto de ello,  son los  nuevos  cortes  que  se  pueden  encontrar  ya,  tanto  en  el  comercio  minorista  como  en  la  distribución para profesionales.  Filetes de pierna, turnedós, churrasquitos o chuletillas vienen  a  completar  a  la  gran  familia  de  posibilidades  que  el  sector  pone  a  disposición  de  la  Restauración, la Hostelería y el Catering. 

 

Entorno privilegiado 

    El I.E.S. Hotel Escuela es uno de los centros educativos de referencia de la Comunidad  de Madrid. Allí se ha celebrado un taller en el que los alumnos han tenido la oportunidad de  descubrir lo que los nuevos cortes de lechal y cordero pueden hacer por la gastronomía. El  encargado de impartir esta clase magistral ha sido  Javier Robles, uno de los cocineros con  mayor  experiencia  a  la  hora  de  trabajar  con  estas  carnes.  De  la  mano  de  Robles,  los estudiantes  han  realizado  un  recorrido  por  los  diferentes  despieces  que  se elaboran en la  actualidad con estos animales. El chef aragonés ha sido también el responsable de plantear  las  técnicas  culinarias  que  mejor  se  adaptan  a  la  personalidad  de  los  nuevos  cortes,  para  obtener resultados profesionales a la hora de introducirlos en cualquier oferta gastronómica. 

    Los nuevos cortes de ovino y caprino tienen en común la procedencia de las cabañas  criadas  de  forma  tradicional.  Esta  procedencia  garantiza  los  máximos  niveles  de  calidad  organoléptica y seguridad, fruto de su origen europeo. Se trata, además, de productos llenos  de  beneficios  nutricionales  como  medioambientales  y  sociales,  ya  que  su  producción  contribuye a la conservación del entorno y de nuestras comunidades rurales. 

    El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC,  con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades  dirigidas  a  fomentar  el  conocimiento  del  pastoreo  tradicional  y  los  beneficios  sociales,  culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes. 

 

INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 
 
Fecha de Publicación: 30/04/2019


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