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Empedrado de Arroz con Lentejas Alga Combu y Sardina Rellena
Receta de Oscar Torrijos (1 Estrella Michelin)

Empedrado de Arroz con Lentejas Alga Combu y Sardina Rellena
    Limpiar las sardinas quitar las tripas y escamas también la cabeza abrirlas por el vientre dejando los lomos unidos por el lomo superior quitar las espinas finas con unas pinzas de pescados, depositarlas en abundante agua fría preparada con un poco de sal para sacar la sangre. Después se sacan y se ponen  a escurrir y posteriormente dejarlas con la piel hacia arriba a secar sobre un lienzo de cocina y tapadas con papel absorbente, reservar en el Frigo. 
Pelar  200 g de cebolla dulces, cortarla en fina juliana. En una pequeña cacerola con una cucharada de mantequilla pochar la cebolla suavemente durante 2 horas aromatizar con vinagre sal y azúcar y pimienta de molino. Dejar enfriar. 

    Rellenar las sardinas  con un poco de cebolla y envolverlas al mismo tiempo  que las deja sujetas con una fina lámina de jamón serrano  después se fríen con unas gotas de aceite en una sartén se ponen sobre papel absorbente y se reservan calientes.

Elaboración

    En una cacerola con aceite de oliva calentar suavemente, incorporar la cebolla picada y los ajos con la piel pochar dejando hacer bien sin dorar añadir el tomate rallado compotar añadir el pimentón, después poner las lentejas lavadas y escurridas mojar con agua y dejar cocer suavemente poner el laurel las algas troceadas, sal y el azafrán.   Cocer asta que estén cocidas  dejando el caldo suficiente para cocer el arroz, que se incorpora con la sardina salada cortada a dados  cocer durante 15 minutos . El arroz a de estar jugoso no seco, se deja reposar 2 minutos y se sirve.

Presentación 

    Poner el arroz en plato sopero y poner dos sardinas rellenas con cebolla confitada que se hacen en el ultimo momento para que estén bien calientes , 
Decorar el plato con aros de cebolleta fresca y guindillas en vinagre.


Ingredientes para 4 personas
  • 120 g de lentejas castellana 
  • 120 g arroz para paella
  • 50 g de algas combu 
  • 1 sardina salada limpia de piel y espinas cortada en dados
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo co la piel 
  • 1 dl aceite de oliva 
  • 150 g tomate rallado de buena calidad 
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán 
  • 8 sardinas  medianas frescas descamadas y sin espinas
  • 200 g de cebolla blanca
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 8 finas laminas de buen tamaño de jamón serrano 
  • Azúcar moreno, punta de sal, aceite, vinagre, pimienta de molino.

Receta patrocinada por:
OSCAR TORRIJOS (1 Estrella Michelin)

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