Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en Google+ Compartir en Linkedin Compartir en Pinterest
Receta Arroz negro
Receta Arroz negro
    Limpiamos y troceamos las sepietas y/o los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos. Vertemos el aceite en la paella y calentamos suavemente, añadimos la cebolla y dejamos rehogar suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente.

    Seguidamente añadimos el ajo picado, rehogamos un minuto y añadimos los calamares y las sepietas, rehogamos el conjunto a fuego vivo, cuidando que no se quemen el ajo y la cebolla. 

    Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más a fuego suave. Una vez que el tomate empieza a tomar un color más oscuro, bajamos el fuego y agregamos el pimentón o la pulpa de ñora dejando que rehogue un par de minutos y cuidando que no se queme. 

    Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo, probamos y rectificamos si es necesario el punto de sal (las tintas ya aportan sal) y cocemos según se indica en consejos para la cocción de arroz en paella. Servir acompañado con el all i oli.
Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen – 220 cc. 
  • Ajos – 2 dientes. 
  • All i oli. 
  • Arroz – 350 grs. 
  • Calamar – 400 grs. (calamarcitos) o sepietas con sus tintas. 
  • Si no hay tintas frescas, usar 2 cucharadas o 4 sobrecitos de tinta congelada. 
  • Caldo de pescado – aproximadamente el triple de caldo que de arroz. 
  • Cebolla – 2 cucharadas (picada muy fina). 
  • Pimentón – 1 cucharada (dulce molido), o la pulpa de 2 ñoras. 
  • Sal. 
  • Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).


Hostelería en Valencia - Periódico Gastronómico digital
Copyright © 2018
Teléfono: (+34) 960 500 185 - VALENCIA España
Mail de contacto: info@hosteleriaenvalencia.com   -  Condiciones de Servicio  -  Protección de Datos